Buffalo Kylling med Jalapeños og Cheddar

Denne amerikansk inspirerede kyllingeret er noget af det bedste, som jeg længe har lavet. Den er mør og saftig og lækker og spicy og bare så fuld af herlig smag fra kylling, bacon, jalapeños og cheddar. Hvis du dertil lægger en topping af det sprødeste kyllingeskind – ja, så fornemmer du måske, hvor vi er på vej hen.

Du kan lave den mere eller mindre spicy ved at bruge jalapeños eller erstatte dem med peberfrugt. Jeg har brugt en mellemting af de to, som er nogle jalapeños lignende tyrkiske peberfrugter, som jeg har købt i bazaren. Du kan få dem hos de fleste indvandrergrønthandlere.

Ligeledes kan du lave retten på den grundige måde ved at bruge kylling på ben – eller du kan vælge den lettere måde og bruge hele kyllingbryster eller kylling inderfilet. Så får du ikke helt den samme smag og heller ikke det sprøde kyllingeskind, men jeg tænker, at det alligevel kan blive en fin ret.

Ingredienser til 6 personer:

• 6 – 8 kyllingeoverlår med rygben ( ialt 1400 g rå kylling, som svinder til ca det halve) – eller ca 1 kg kyllingbryst eller -inderfilet.
• 2 pk bacon i skiver ( 300 g)
• 3-4 friske jalapeños/ grønne chili (eller grønne, tyrkiske pebre, som fås ved indvandrergrønthandlere – eller alm. grøn peber)
• 300 g friskost (som Philadelphia)
• 120 g revet cheddar
• 60 g revet mozzarella
• ½ dl mayonnaise
• evt ca ½ dl chilisauce (obs kulhydratindhold, som kan være MEGET højt især i de søde chilisaucer. Jeg bruger en mayonnaiseagtig garlic/chilisauce fra Collman´s med 9 g kh/ 100 g).
• 2 ts røget paprika
• 2 ts hvidløgspulver
• ca 2 ts groft salt, friskkværnet peber
• lidt olivenolie til stegning af bacon og jalapenos
• kørvel eller anden frisk krydderurt til drys inden servering

Fremgangsmåde:

• Aftør overlårene, drys dem med salt og steg dem ved 200 ° (alm. ovn) i ca 1 time
• Skær baconskiverne i mindre stykker og brun dem på en pande i lidt olivenolie
• Skyl jalapeños og bank kernerne ud af dem. Skær i skiver.
• Når baconstykkerne er næsten brune, tilsætter du jalapeños i skiver og steger dem med i et par minutter. Gem lidt jalapeños til at drysse ovenpå retten, inden gratinering.
• Tilsæt nu friskost, mayonnaise, chilisauce og krydderier. Hold lidt igen med chilisaucen og smag dig frem.
• Krydr med salt og peber og lad det koge op. Fjern det fra varmen.

• Lad de stegte kyllinger afkøle, fjern skindet og tag kødet fra benene. Det gøres aller nemmest med et par rene hænder.
• Vend skindet med bagsiden opad, læg det i en bradepande, drys med salt og steg det i ca 15 min ved 200 °, indtil det er sprødt
• Læg kyllingekødet i et ildfast fad.

• Fordel bacon/ jalapeños/ ostesaucen over
• Drys med den revne cheddar/ mozzarella blanding
• Top evt med nogle skiver jalapeños
• Sæt fadet i ovnen ved 200 ° VARMLUFT  og gratiner retten i ca 15 minutter. Afslut med ca 5 minutters grillning, indtil osten er gylden og boblende. Hvis du bruger kylling inderfilet, skal retten have samme tid til gratinering.
• Drys med frisk kørvel eller anden krydderurt og server med det sprødstegte kyllingeskind fordelt hen over retten.
• Som tilbehør kan du bruge bønne-, broccoli– eller blomkålsfritter. Eller en grøn salat. Vi spiste retten på romainesalat med letkogt blomkål til.

Næringsindhold i 1/6 af portionen:

• Kcal: 604
• Protein: 55 g
• Kulhydrat: 3,3 g
• Fedt: 44 g

Inspiration til retten har jeg fra den skønne keto blog Ruled.me (engelsksproget).