Ørredmousse med æg og bidegrønt

I fredags havde jeg møde med min diætist, som for 6 år siden hjalp mig med at tabe 50 kg.
2 år efter mit vægttab (i 2012 pådrog jeg mig en rygfraktur. Denne medførte mange ændringer i mit liv – bl.a. stop for træning, 1 års kamp for at blive afklaret rent jobmæssigt og desværre også 20 kg ekstra på sidebenene.

Umiddelbart efter min rygskade gik jeg fra low carb til LCHF, som jeg nu har spist i 2½ år. Om det er LCHF eller manglende træning eller trøstespiseri, der er årsag til vægtøgningen – ja det er svært at sige. Men ikke desto mindre er det utrolig svært for mig at komme ned i vægt.

Diætisten mener, at min krop trænger til et wake up call. Derfor har vi taget en for mig lidt grænseoverskridende beslutning. Planen er en fordeling på 30-40% protein, 25 % kulhydrat og max 40 % fedt. Jeg kommer til at ligge på 88 g klhydrat dgl – så det er stadig liberal LCHF (omend det er mange kh, synes jeg). Jeg spiser normalt max 10 % kulhydrat og ca 60 % fedt.

Ingredienser til 2 personer:

• 140 g røget ørred
• 100 g skyr
• 1 sp (20 g) aioli med chilismag (fra Svansø – eller brug mayonnaise)
• 2 kogte æg
• 2 store (200 g) gulerødder
• ca 16 (200 g) cherrytomater
• 2 stk (150 g) grøn eller rød peber
• friske krydderurter
• salt (evt røget) og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Kog æggene og pil dem. Skær dem i kvarte.
2. Pisk (med din håndmikser) den røgede ørred med skyr og aioli
3. Den skal ikke krydres, da der er meget salt og smag i fisken
4. Anret på en frokosttallerken dine grøntsager i bideklare stykker, æg i kvarte og fordel ørredmousse på de halverede peberfrugter.
5. Pynt med krydderurter og drys lidt røget salt samt friskkværnet peber over grøntsagerne.

Næringsindhold til 1 person incl grøntsager:

• Kalorier: 325
• Kulhydrat: 21 g (25 %)
• Fedt: 15 g (41 %)
• Protein: 28 g (34 %)