Rødkålsalat med abrikoser, pekannødder og persille

Husker du vores rødkålsråkost, som vi bragte for ca 1½ år siden? Hvis ikke – så kommer den her i en opdateret version. Du kan sagtens lave salat til nogle dage ad gangen – for udover en stor sundhedsmæssig værdi, så udemærker kålsalater sig ved at kunne tåle opbevaring i flere dage i køleskabet. Og så er de så smukke, synes jeg.

Ingredienser til ca 4 personer:

• ½ rødkål
• 1 dl pekannødder
• 1 stor håndfuld hakket persille
• 10 abrikoser
• groft salt, friskkværnet peber

Dressing:

• 3 sp æblecidereddike
• 6 sp olivenolie
• 6 sp vand
• 2 sp Sukrin Gold (eller anden sødning)
• 1 ts groft salt
• friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Flæk rødkålet, fjern roden og snit det fint med en skarp kniv – eller høvl på tværs af rødkålet med en kålskærer eller ostehøvl (det giver det bedste resultat, da kålen bliver et fisnittet meget fint)
2. De hele nødder ristes på en pande i lidt smør.
3. Drys nødderne med en smule groft salt
4. Abrikoser snittes fint og blandes i salaten sammen (gem lidt til pynt)
5. Persille skylles, hakkes og blandes også i (gem lidt til pynt)
6. Dressingen rystes sammen og vendes i salaten, som skal trække minimum 3 timer, inden servering.
7. Fordel de smørristede pekannøderne over salaten og kværn lidt peber over lige inden servering.

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.