Tomat- og baconsalat

Ingredienser 

• ca 1 kg tomater
• ca 8 skiver bacon (eller mere, hvis du synes)
• 1 rødløg
• 1 bundt purløg
• ca 150 g mozzarella (jeg brugte de små minier)
• 1 håndfuld basilikum
• salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde

1. Steg bacon sprødt og læg det på fedtsugende papir (køkkenrulle f.eks.)
2. Skyl og skær tomater i kvarte eller skiver – eller hvad du synes
3. Hak rødløg og purløg fint
4. Anret tomater, mozzarella og rødløg i et fad.
5. Drys med salt og kværn peber over
6. Kom lidt dressing over og fordel det hakkede bacon
7. Pynt med hakket purløg og basilikum

Vinaigrette med bagte hvidløg

• 1 helt hvidløg
• 1 1/2 dl olivenolie
• 1/2 dl æblecidereddike
• 1 sp dijonsennep
• 1 sp Fibersirup Gold eller anden sødning
• evt vand til fortynding (jeg brugte ca 1/2 dl)
• 1/2 ts salt
• friskkværnet peber

Fremgangsmåde

1. Skær toppen af det hele hvidløg
2. Pensl med olivenolie og bag det i et lille ildfast fad ved 200 ° (almindelig varme) i ca 20 minutter.
3. Når det er afkølet, piller du de enkelte fed ud af hvidløget (gøres nemt med en pillekniv)
4. Kom olivenolie, eddike, sennep og hvidløg i en kande og blend det med en stavblender
5. Smag til med sødning, salt og peber
6. Fortynd med vand, hvis du synes at vinaigretten er for tyk
7. Hældes på glas og opbevares i køleskabet.