Kokoskugler med kanel og muskat

Hvis du har det som jeg med kokos og konfekt, så vil jeg anbefale, at du venter med at læse dette blogindlæg indtil et par dage før jul. Hvis du alligevel vælger at fortsætte, kan jeg fortælle dig, at du her får en opskrift på noget konfekt, der ikke sender dit blodsukker på himmelflugt, da de er helt uden sukker. Jeg kom i et øjebliks overmod til at lave en portion og jeg kan ligeså godt indrømme det. Disse kokos kugler bliver ikke gamle i mit køleskab!

Jeg ved jo godt, hvorfor jeg så sjældent bager eller laver konfekt  (det gælder også LCHF udgaverne). I teorien skulle jeg kunne nøjes med et enkelt stykke bagværk eller konfekt, fordi det er så mættende pga det høje fedtindhold. Men det kan jeg bare ikke. Og nu har jeg så en smule ondt i maven efter at have prøvesmagt disse über lækre kokoskugler. De er lavet af kokossmør og cremet kokosmælk, tilsat en smule Sukrin Gold og Yaconsirup. Altså får du en kugle med kokos og kokos, tilsat lidt vanilje, kanel og muskatnød. Denne kombination er helt ny for mig – men overraskende lækker. I´m in heaven <3

PS Hvis du ikke har stiftet bekendskab med yaconsirup, kan jeg varmt anbefale dig at prøve den. Yaconsirup er udvundet af yaconroden, der vokser i Andesbjergene. Du kan med fordel anvende Yacon sirup i alle de opskrifter  hvor du f.eks ville bruge agavesirup, honning eller sukrin.
Yacon er drøj i brug, så prøv dig frem lidt ad gangen. Smagen minder lidt om mørk sirup eller karamel blandet med æblesmag De fleste planter lagrer deres kulhydrater som stivelse, mens yaconroden lagrer sine som fructooligosaccarider, der ikke optages af kroppen. Det betyder, at yaconsirup kun har et glykæmisk index på  3 – og altså er ganske ok at bruge som sødning. Sirup´en kan også bruges af diabetikere, da den næsten ikke påvirker blodsukkeret.

Ingredienser:

• 250 g kokossmør (også kaldet “creamed coconut” – det må ikke være kokosolie – så bliver konfekten nemlig for “smattet”)
• 250 g ekstra cremet kokosmælk (eller brug kun det øverste, tykke og cremede fra en dåse kokosmælk) – jeg bruger altid denne her
• 2 sp Sukrin Gold
• 1 sp Yaconsirup
• 1 ts vaniljepulver
• ½ ts muskatnød
• ½ – 1 ts kanel
• evt 1 knivspids salt
• revet kokos mel til at vende kuglerne i

Fremgangsmåde:

• Smelt kokossmør sammen med kokosmælk, sukrin og sirup enten over vandbad eller forsigtigt i mikroovnen.
• Tilsæt krydderier og rør det godt sammen.
• Sæt skålen i køleskab, indtil det er så tilpas fast, at du kan rulle kugler af det. Konsistensen skal være lidt som blødt smør
• Det må ikke blive for hårdt, for så vil det revne kokosmel ikke hænge ved.
• Rul kugler og tril dem i kokosmel.
• Opbevar i køleskabet i en lukket beholder.

Næringsindhold/ 100 g:

• Kalorier: 385
• Protein: 4 g (4 %)
• Kulhydrat: 5,3 g (6 %)
• Fedt: 38 g (90 %)

Inspiration til opskriften har jeg fundet hos Grassfedgirl.com
Dette indlæg indeholder affiliate links fra LCHFbutikken, der giver os kommission, hvis du køber noget den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og kan stå inde for