Forleden læste jeg om kanelsnegle muffins ovre hos Lykke fra Min Paleo Verden – og jeg må sige, at de så virkelig lækre ud. Lykke har lavet dem med banan og kokossukker, hvilket ikke helt går an på LCHF. Derfor valgte jeg at tage udgangspunkt i min opskrift på mazarinmuffins og så tilsætte det lækre kanelfyld. Det fungerede rigtig fint.
Kagerne smager bedst lune (kan sagtens lunes dagen efter bagning i ovn eller mikroovn) og mætter ganske godt, fordi de indeholder kokosfiber – så jeg tør næsten garantere, at en enkelt er nok. Jeg har lavet en glasur af 80% chokolade og lidt smør. Hvis du vil have dem sødere, kan du tilsætte lidt Surin melis til glasuren. Velbekomme.
Ingredienser til 12 store muffins:
- 6 æg
- 1 ½ dl fløde
- 200 g smeltet smør
- 1 ½ dl = 75 g Sukrin Gold
- 1 ½ dl = 90 g kokosfibermel
- 1 ½ dl = 60 g IKKE affedtet mandelmel (laves i minihakker af hele mandler med skal – men kan også købes færdiglavet)
- 1 ½ ts bagepulver
Kanelremonce:
- 50 g smeltet smør som røres med
- 50 g Sukrin Gold og
- 2 sp kanel
Glasur og pynt:
- 100 g 80 % chokolade smeltet sammen med
- 50 g smør
- evt ekstra Sukrin melis for en sødere glasur
- pynt af hakkede mandler eller mandelsplitter og
- kanel-sukrin (kanelsukker lavet af kanel og sukrin)
Fremgangsmåde:
- Tænd ovnen på 175 ° (IKKE varmluft, da kagerne så bliver for tørre)
- Smelt smørret og lad det afkøle lidt.
- Pisk æg, fløde og smeltet smør sammen
- Lav mandelmel i din minihakker af mandlerne (eller køb noget færdiglavet IKKE affedtet mandelmel)
- Tilsæt mandelmel, kokosfiber, bagepulver, Sukrin Gold og pisk det godt sammen
- Halvdel af dejen fordeles i 12 muffinsforme (jeg brugte mine siliconeforme fra HWL)
- Læg 1 ts af kanelremoncen i hver muffin og fordel resten af dejen i den 12 forme
- Top med ca 1 ts remonce i hver (du fordeler bare resten) og tryk den lidt ned i dejen
- Bages 20- 25 minutter midt i ovnen ved 175 °
- Mærk med et lille træspyd eller en træ tandstik i en kage, om den er gennembagt, inden du tager dem ud.
- På de afkølede kager smører du chokoladeglasur
- Pynt med hakkede mandler eller mandelsplitter og et drys kanel-sukrin.
Næringsindhold/ 1 muffin:
- Kalorier: 290
- Protein: 6,7 g
- Kulhydrat: 5,5 g
- Kostfibre: 3,1 g
- Fedt: 26 g ( 83 E%)
Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os en kommission på 8%, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for
Arkiveret under:Kager, LCHF (Low Carb High Fat)
