Brunsviger

Den traditionelle brunsviger bager vi ikke så ofte her i huset – for selvom den smager skønt, er der godt nok også mange kulhydrater i sådan en basse. Men når der er fødselsdag i familien har bagermester Kurt Vejen Madsens brunsviger altid været et must. Man er vel ægte fynbo – og med en københavner som husbond samt 3 svigerbørn fra hhv Aarhus, Jelling og Præstø, må én jo sørge for at de gode, gamle fynske opskrifter holdes i live.

Jeg tør næsten garantere, at du får succes med opskriften her – for den er nærmest fool proof, som Nina ville udtrykke det. Du får en brunsviger, som har masser blødt, lækkert brød – rigeligt med karamelagtigt fyld og slutteligt en smule crunchy farin ovenpå. Og ikke at forglemme prikken over i´et – de herligt fyldte sukkerhuller.

Hvis du går igang med bagning ca 3 timer, inden gæsterne kommer – så kan du servere den perfekte brunsvigerkage. Den smager nemlig allerbedst, nybagt og lun :-)

Ingredienser til en stor bradepande (eller 2 små):

• 4 dl lunt vand
• 100 g smeltet og afkølet smør
• 2 æg
• 2 sp  sukker
• 1 ts. salt
• 1 pk. gær
• hvedemel nok til en god og smidig dej (ca 1 kg)

Fyldet:

• 500 g brun farin
• 1 sp sukker
• 1 sp mel
• 250 g smør
• ½ dl vand
• evt ½-1 ts kanel til den flydende farin/ smør blanding

Fremgangsmåde:

• Opvarm ovnen til  200 ° ( eller 185 ° varmluft, hvis du bager 2 små bradepander)
• Lunt vand, smeltet og let afkølet smør, den smuldrede gær, salt, sukker og æg røres sammen og så meget mel hældes i, at dejen bliver god og smidig. Ikke for klistret – ikke for tør. Husk at hælde melet i lidt ad gangen.
• Dejen æltes grundigt sammen med hænderne og lægges tilbage i skålen.
• Herefter skal dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 30 min, indtil den har dobbelt størrelse.
• Når dejen har hævet skal den æltes, grundigt, længe og rulles ud så den passer til bradepanden.
• Det er en rigtig god ide med papir i bradepanden, som når godt op over kanterne.

• Fyldet laver du således: ½ pakke brun farin blandes sammen med sukker og mel i en skål for sig.
• ½ pk. brun farin smeltes sammen med 250 g smør. Tilsæt evt ½-1 ts kanel – det giver en herlig smag, synes jeg.
• Tilsæt efterfølgende ½ dl koldt vand til smør/ farinblandingen og pisk det sammen. Det lyder mærkeligt, men vandet gør faktisk, at smørret absorberes fuldstændigt i farinen, så blandingen får en sirupslignende konsistens..
• Dejen lægges som sagt i bradepanden ( 1 stor eller 2 små)
• Nu skal du sprede alle dine ti nyvaskede fingre og med ca. fem centimeters mellemrum stikke dem i brunsvigeren fra den ene ende til den anden. På denne måde fremkommer de herligt fyldte sukkerhuller.
• Hæld nu den flydende farin/smør masse ud over dejen og fordel det jævnt.
• Nu skal den tørre farinblanding strøs ud over hele brunsvigeren, ovenpå den flydende masse.
• Gentag evt. fingerøvelsen, hvis ikke hullerne er dybe nok.
• Brunsvigeren skal nu efterhæve i ca. 30 min., hvorefter den bages i en 200 ° (eller 185 ° varmluft) forvarmet ovn i 15-20 min.

Hvis  du ikke serverer brunsvigeren samme dag, som den er bagt, skal den lunes en smule i ovnen. Så bliver den som nybagt. Du bør max gemme den 1 eller 2 dage – ellers skal den i fryseren.