Jordbærkage med mandelflødeskum

Herlig og saftig sommerkage, som er yderst velegnet til dessert. Jeg havde lavet kagen dagen før, den skulle serveres – og den var alligevel saftig og lækker. Vi spiste den fredag aften på terrassen til en kop varm kaffe. Tilbehøret var helt enkelt – nemlig mandelflødeskum og friske jordbær. Så behøver man ikke så meget mere :-)

PS Den halvdel af kagen, som ikke blev spist, røg fluks i fryseren – så den skal vi have til kaffen i aften, alt imens vi følger valgresultaterne og krydser fingre for, at de rigtige vinder :-)

Inspiration til kagen har jeg fra Madbanditten.dk, som har lavet den med rabarber.

Ingredienser til 1 kage til ca 8 personer (springform på 22 cm):

• ca 300 g friske jordbær
• revet skal fra 1 citron
• 5 æg
• 150 g kokoscreme (brug kun den tykke del) eller fløde. Jeg bruger kokoscreme fra V-Coco, hvor hele dåsen indeholder en tyk creme.
• 100 g smeltet smør
• 50 g Sukrin Gold
• 1 ts vaniljepulver
• 2 ts bagepulver
• 1½ dl affedtet mandelmel
• 1½ dl almindeligt mandelmel (mandler malet til mel)
• 2 sp kokosfiber
• ca 50 g hakkede pistaciekerner (eller mandler)

Ingredienser til mandelflødeskum:

• ca ½ l fløde (brug evt resten af din kokoscreme + lidt fløde) piskes med
• ca ½ dl FiberSirup Clear (eller anden sødning)
• 1 ts vaniljepulver
• ca ½ ts mandelessens

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggene med Sukrin Gold
2. Tilsæt kokosmælk, vaniljepulver, bagepulver og citronskal
3. Tilsæt smeltet smør og til sidst de 2 slags mandelmel og kokosfiber
4. Kom dejen i en springform på 22 cm, som er foret med bagepapir
5. Drys med halvdelen af pistaciekernerne og tryk dem lidt ned i dejen
6. Fordel de skyllede og afdryppede jordbær i kagen og pres dem lidt ned i dejen
7. Drys med resten af de hakkede pistaciekerner
8. Bages midt i ovnen ved 180 ° i ca 45 minutter. Mærk med en træpind, om den er helt gennembagt
9. Sigt lidt Sukrin melis over kagen og server den med mandelflødeskum eller pisket kokoscreme tilsat lidt FiberSirup Clear eller Sukrin melis

• Kalorier: 350
• Kulhydrat: 8,4 g
• Kostfibre: 4,4 g
• Fedt: 29 g
• Protein: 13 g

Dette indlæg indeholder affiliate links. Det betyder, at vi modtager et mindre beløb, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig – men du kan på denne måde vælge at støtte vores arbejde med bloggen. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og kan stå inde for