Salaten her spiser vi idag som tilbehør til aftenens grillede cuvette og kyllingelår. Den er lavet udfra nogle grøntsager, som jeg havde liggende i køleskabet. Jeg havde købt 2 pakker klargjort coleslaw (dvs revet hvidkål og gulerødder) til ½ pris pga kort holdbarhed. Dressingen var fuld af kulhydrater og smagte skrækkeligt, så den røg ud.
Med 600 g revne grøntsager i en anden og ret så lækker dressing – og en salat bygget op lidt som den gode gamle broccolisalat – ja, så fik vi et ganske velsmagende resultat. Og det tog under 10 minutter at lave salaten, da jeg allerede havde færdigstegt bacon og ristede græskarkerner liggende.
Ingredienser til 4-6 personer:
- ca 600 g revet hvidkål/spidskål/gulerødder (kan købes færdigrevet)
- 150 g sugarsnaps (også kaldet sukkerærter = ærter med bælg)
- 1 rødløg
- 150 g blåbær
- 1½ dl græskarakerner
- 2 sp olivenolie
- 6-8 skiver bacon
- groft salt, friskkværnet peber
Dressing:
- 2 dl fløde
- ½ dl balsamicoeddike
- 1-2 sp Sukrin gold
Fremgangsmåde:
- Riv kål og/ eller gulerødder groft (eller køb det færdigrevet)
- Pil og hak rødløget fint – bland det med det revne kål
- Pisk fløde, balsamicoeddike og Sukrin gold sammen (med stavblender eller håndmikser) indtil den er cremet.
- Smag den til, så den får en passende balance mellem sød og syrlig
- Hæld dressingen over salaten og bland det godt
- Hæld kogende vand over sugarsnaps og lad dem stå i et par minutter. Skær hver sugarsnap i 2 stykker – lidt skrå og på langs (det ser bare elegant ud, synes jeg)
- Rist dine baconskiver og skær dem i små stykker
- Rist dine græskarkerner i lidt olivenolie og drys med groft salt, når de er ristede
- Skyl blåbærrene
- Fordet sugarsnaps, baconstykker, blåbær og græskarkerner over salaten. Det skal ikke blandes ned i, da det ser pænere ud, hvis det ikke er smurt ind i dressing.
- Salaten kan med fordel laves i god tid og så opbevares i køleskabet.
Inspiration til opskriften har jeg fra FB gruppen Sense – slank med fornuft
Arkiveret under:LCHF/ Sukkerfri/ Glutenfri, Salater
