Blomkålsalat med lupinbønner, parmesan og saltmandler

Dagens salat er inspireret af en salat, som jeg ofte spiser på min odenseanske yndlingscafé SnikSnak.

I salaten har jeg brugt lupinbønner, som indeholder 131 kcal, 15,4 g protein og kun 3,5 g kulhydrat/ 100 g. De fås tilberedte på glas eller i en citronolie, hvor der også er hvidløg og oregano. Portugiserne spiser dem som snacks til et glas vin – og de er rigtig gode med et godt bid. Jeg ved, at de kan købes i Fabrinas butik Aida i Faaborg – eller du kan erstatte dem med edamamebønner.

PS Glemte jeg lige at sige, at salaten smager skønt og friskt – og så er der en masse gode sager at tygge på. Den holder sig sprød i et par dage – så den er fin at komme på glas og tage med på job eller studie.

Ingredienser til 4 personer:

• 1 blomkål
• de små buketter af ½ broccoli
• 300 g lupinbønner (eller edamamebønner)
• 50 g  parmesan
• 50 g tørristede mandler
• friske krydderurter (jeg brugte olivenurt og persille)

Dressing:

• ½ finthakket rødløg
• saft og skal af 1 citron
• 1 dl olivenolie
• 2-3 sp Fibersirup Gold (eller anden sødning)
• 1 ts salt
• 1 ts estragon
• friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Først blander du alle ingredienserne til dressingen og smager den til med FiberSirup
2. Skyl blomkål og skær buketterne i tynde skiver på langs – med en skarp kniv eller dit mandolinjern (det brugte jeg).
3. Skyl og pluk bitte små buketter af det ½ broccoli.
4. Rist mandlerne på en tør pande og hak dem groft
5. Høvl tynde skiver af din ost
6. Bland det hele med lupinbønner og hakkede krydderurter
7. Må gerne trække i et par timer inden servering – men det er ikke et must