Citronfromage

Citronfromage er en af yndlingsdesserterne fra min barndom – og så er den utrolig nem at gøre LCHF venlig. Det kan til gengæld være mere udfordrende at få husblassen til at opføre sig reglementeret – så der ikke kommer klumper i fromagen eller den skiller og laver bundfald.  Da min mand var barn, troede han fuldt og fast på, at klumperne i svigermors ellers ganske velsmagende citronfromage var vingummibamser :-)

Hvis du ikke ønsker vingummibamser eller bundfald i din citronfromage, skal du huske at:

• Alle ingredienser til fromage, undtagen husblas, skal have samme temperatur – gerne kolde fra køleskab.
• Husblassen skal udblødes i rigeligt koldt vand.
• Bladene skal lægges i vandet et efter et, så de ikke klistrer sammen.
• Husblassen skal smeltes over svag varme (gerne vandbad). Rør ofte, og undgå, at husblassen bobler og bliver for varm.
• Det er vigtigt at piske konstant, når du hælder den smeltede husblas i æggemassen i en tynd stråle – ellers kommer klumperne
• Flødeskummet skal først vendes i, når æggemassen er let stivnet (det varer kun få minutter). Vender du flødeskummet i for tidligt, så deler din citronfromage sig måske.

Ingredienser til 6 personer:

• 6 blade husblas
• 4 pasteuriserede æggeblommer (eller almindelige æg, der jo ikke længere indeholder salmonella)
• 4 pasteuriserede æggehvider
• ca 150 g Sukrin melis og nogle dråber Stevia med lemon smag (kan erstattes af 150 g almindeligt sukker)
• saft og revet citronskal af 2 usprøjtede citroner
• 3 ½ dl piskefløde + evt. lidt ekstra til pynt
• evt macadamianødder i hvid chokolade med citron som pynt

Fremgangsmåde:

• Læg husblasbladene et efter et i en stor skål med koldt vand. Lad dem ligge i vandet i 10 minutter.
• Riv skallen af citronerne på den fine side af rivejernet.
• Pisk æggehviderne stive i en  skål. Det er vigtigt at gøre det med helt rene piskeris, da det ellers ikke kan blive stift. Så jeg pisker altid mine hvider først.
• Pisk æggeblommer, sukker og citronskal med en elpisker til helt hvidt skum – der skal piskes grundigt og længe.
•  Pisk fløden til blødt flødeskum.
• Tag husblassen op af vandet, og læg den i en lille skål med det vand, der hænger ved. Smelt husblassen  i en skål over vandbad. Husblassen skal kun lige akkurat blive fl ydende og må ikke boble.
• Tag gryden af blusset, og bland citronsaften i den smeltede husblas.
• Pisk husblas/citronsaft i den piskede æggeblommemasse.
• Vend derefter forsigtigt flødeskum og til sidst de piskede æggehvider i.
• Hæld fromagen i 6 portionsglas og dæk med husholdningsfilm. Lad desserten stivne ca. 2 timer i køleskabet.

Pynt fromagen med flødeskum og nogle strimler citronskal lige før servering. Eller som her ganske enkelt med en macadamianød vendt i hvid chokolade med citron og cayenne.

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.