Vild gulerods- og æbleråkost med cidervinaigrette

Husker du barndommens råkost, som bestod af revet gulerod og æble? En elsket hverdagssalat, som de fleste af os sandsynligvis har fået mange gange? Idag har jeg lavet en udgave af den gode, gamle råkost – hvor der er lidt mere at tygge på. En slags voksen råkost, kan man måske kalde den.

Ingredienser til 4 personer

• 6 vilde gulerødder (eller almindelige)
• 2 æbler
• 2 håndfulde babyspinat
• ½ håndfuld mandler
• lidt frisk persille

Cidervinaigrette

• 3 sp æblecidereddike
• 5 sp olivenolie
• 2 sp finthakkede rødløg
• 1-2 ts Sukrin Gold ∗ eller anden sødning
• ½ ts salt, friskkværnet peber

∗ Læs mere om, hvilke produkter vi bruger i vores LCHF  køkken – og hvor de evt kan købes (indeholder reklame i form af affiliatelinks).

Fremgangsmåde

1. Bland dressing og smag den til med sødning.
2. Rist mandlerne kortvarigt på en tør pande (det fremhæver mandelsmagen)
3. Skyl æbler og grøntsager
4. Slyng spinaten i en salatslynge og nip stilkene af
5. Skræl evt dine gulerødder og skær æblerne i kvarte
6. Med et mandolinjern∗ eller en skarp kniv, snitter du gulerødder og æbler i MEGET tyndt.
7. Vend æble- og gulerodsskiver i dressingen
8. Anret spinat og æble/gulerodsblandingen i et stort salatfad
9. Drys med hakket persille, grofthakkede mandler og lidt friskkværnet peber
10. Serveres straks (da spinatbladene godt kan blive lidt slatne, hvis salaten står for længe)

∗ Læs mere om, hvilke køkkenmaskiner vi bruger i vores køkken – og hvor de evt kan købes (indeholder reklame i form af affiliatelinks).