Low carb Baileymousse

Ingredienser

• 6 blade husblas
• 4 æggeblommer
• 4 æggehvider
• 150 g Fibersirup Gold (kan evt erstattes af pulveriseret Sukrin Gold)
• 1 dl whisky af god kvalitet (jeg brugte en Grant´s)
• 3 1/2 dl piskefløde + 1 1/2 dl til pynt
• 1½ ts cacao
• 1 ts instant kaffe (jeg brugte Café Noir med karamel)
• ½ ts vaniljepulver
• ½ knivspids salt
• appelsinfilet´er, pistacienødder, hasselnødder og revet chokolade til pynt

Fremgangsmåde

1. Tag alle ingredienser ud af køleskabet i god tid, så de kan få stuetemperatur.
2. Læg husblasbladene et efter et i en stor skål med koldt vand. Lad dem ligge i vandet i 10 minutter.
3. Pisk æggehviderne stive i en  skål. Det er vigtigt at gøre det med helt rene piskeris, da det ellers ikke kan blive stift. Så jeg pisker altid mine hvider først.
4. Pisk æggeblommer, fibersirup, cacao, kaffe og vaniljepulver med en elpisker til det bliver tykt og let skummende – der skal piskes grundigt og længe.
5. Pisk 3 1/2 dl af fløden til blødt flødeskum.
6. Tag husblassen op af vandet og læg den i en lille skål med det vand, der hænger ved. Tilsæt en smule af whiskyen.
7. Smelt husblassen  i skålen over vandbad. Husblassen skal kun lige akkurat blive flydende og må ikke boble.
8. Tag gryden af blusset og pisk (med piskeris) resten af whiskyen i den smeltede husblas.
9. Pisk (med håndmikser) husblas/whisky i den piskede æggeblommemasse.
10. Lad blandingen stå i ca 5 minutter, så den er afkølet og let stivnet.
11. Pisk derefter forsigtigt (med piskeris) flødeskum og til sidst de piskede æggehvider i. Når alle ingredienserne har samme temperatur stiver husblasen ikke så hurtigt, hvilket er det, der ellers giver klumper. Ved bundfald i en fromage/ mousse har æggemassen ofte været for varm i forhold til æggehviderne, så hviderne herved “smelter” eller mister noget af luften.
12. Hæld fromagen i 6  portionsglas og dæk med husholdningsfilm. Dette gøres lettest ved at komme den i en sprøjtepose først.
13. Lad desserten stivne ca. 2 timer i køleskabet.
14. Pisk resten af fløden og pynt med flødeskumstoppe
15. Jeg karamelristede lidt hakkede hassel- og pistacienødder i smør og fibersirup gold.
16. Desuden lagde jeg 3 tynde appelsinfilet´er i hver dessert og dryssede med lidt hakket karamelchokolade.