Cremet blomkålsalat med asparges og purløg

Ingredienser

• 1 blomkål
• 1 bundt grønne asparges eller 3-4 skoleagurker
• 1 lille rødløg
• frisk purløg

Dressing

• 2 dl skyr
• 4 sp (60 g) mayonnaise
• 1 – 2 sp sød sennep
• 2 ts tørret estragon
• 1/2 ts salt
• friskkværnet peber

Fremgangsmåde

1. Skyl blomkål og skær den i store buketter
2. Kom i en stor gryde med vand og salt og kog blomkål i ca 5 minutter. Der skal stadig være bid i dem.
3. Hæld de letkogte blomkålsbuketter i et dørslag og skyl med koldt vand (så kogningen standses)
4. Lad dem dryppe af.
5. Hvis du bruger asparges, kan du bruge det kogende blomkålsvand til at blanchere asparges i. Du skal blot sætte dine asparges i et blenderglas og hælde det kogende vand over (hovederne behøver ikke at få vand).
6. Lad dem stå i et par minutter og kom dem efterfølgende i et dørslag til afdrypning.
7. Hvis du bruger agurk, skal du halvere dem på langs og skrabe kernerne ud med en teske (så smager agurken bedre og holder sig sprød).
8. Snit agurk og/ eller asparges i små stykker. Tag lidt fra til pynt.
9. Hak rødløget fint
10. Rør dressingen sammen og smag den til med salt og sennep.
11. Vend forsigtigt blomkål, som du har brækket i mindre buketter) og de øvrige grønsager samt kapers i dressingen.
12. Lad salaten trække i 1-2 timer i køleskabet.
13. Servér med frisk purløg og lidt agurk/ asparges.