Disse kyllingebryster lavede jeg for et stykke tid siden, hvor jeg havde købt 3 kg kylling hos min gode slagter i Bazar Fyn. Halvdelen af kødet var marineret – og det brugte jeg til et blomkåls/kyllingefad med sprød topping.
Resten af mit køb (3 kg til 120 kr) var store, sammenhængende kyllingebryster uden marinade. Flotte og lækre var de. Brysterne blev fyldt med pesto – 2 forskellige slags (bare fordi, jeg havde det), svøbt i bacon (her kan du sagtens bruge lufttørret, røget skinke i stedet for) og belagt med et par skiver tomater og en god ost.
Jeg synes, at stegt kyllingbryst hurtigt kan blive lidt kedelig og tør. Kyllingerne her bliver utrolig saftige og får dejlig smag fra pestoen. Bacon er jo altid godt – og så holder den sammen på sagerne. Tomat og ost er også med til at holde saften inde i kyllingen.
Vi spiste retten til en god salat – og resterne havde vi glæde af i flere dage. Jeg havde nogle skiver af et bryst med på arbejde, hvor jeg spiste det på Elverbrød sammen med noget grønt.
Kylling med 2 slags pesto, tomat og ost
Ingredienser
- 6 kyllingebryster
- 12 skiver bacon
- olivenolie til stegning
- ca 4 1/2 sp rød pesto
- ca 4 1/2 sp grøn pesto
- 2 store tomater
- 3 skiver mellemlagret ost eller 3 dl revet mozzarella (eller hvad du har)
- salt, friskkværnet peber
- frisk persille
- rød Dukkah
Fremgangsmåde
- Svits kyllingebrysterne i lidt olivenolie på en pande. De skal ikke gennemsteges – bare tage farve
- Skær en lille, ikke alt for dyb lomme ovenpå hvert bryst og kom ca 4 ts pesto i lommen. Noget af pestoen vil lande ovenpå brystet – det er helt ok.
- Svøb 2 skiver bacon rundt om hvert bryst.
- Læg brysterne i et ildfast fad og læg 2 store skiver tomat på hver
- Kom 1/2 skive ost ovenpå eller drys med revet ost
- Drys med salt og friskkværnet peber
- Bages i ovnen ved 200 ° i 20 – 30 minutter, indtil brysterne er gennemstegte
Inspiration til retten har jeg fundet hos Lifebynan.dk
Arkiveret under:Aftensmad, LCHF/ Sukkerfri/ Glutenfri, Under 30 minutter
