Rødbedesalat med bacongrus

Jeg elsker efteråret og alle de nye råvarer, som vi pludselig kan få. Efter en sommer med masser af dejlig grillmad og skønne, grønne salater, trænger jeg til noget andet. Så er det da både heldigt og herligt at hver ny årstid byder på smagsmæssige oplevelser.

Som for eksempel rødbeder og danske æbler. Jeg er helt klar over, at hverken rødbeder eller æbler er low carb og at sukkerindholdet stiger i rodfrugter, når de bliver tilberedt. Alligevel elsker jeg min rødbedesalat og den kommer på bordet hvert år ved denne tid. Jeg tænker, at der er en masse andre sunde ting i den, der kompenserer for det lidt højere kulhydratindhold – som f.eks. bacon, der om ikke andet er sundt for sjælen

Salaten er helt sikkert sund for øjnene. Den er med sine mange røde nuancer er en af de smukkeste salater, som jeg kender. Jeg plejer at skære rødbederne i små tern, æblerne i tændstiktynde stave og gulerødderne i strimler. Det gør ingen forskel for smagen – men det ser rigtig godt ud.

Vi spiste rødbedesalaten igår til en gammeldags bøf med løg. Idag kommer ungerne hjem til søndagsmiddag – og her skal vi have gammeldags grydekylling med brun sovs, aspargeskartofler (nogen af os) og resten af rødbedesalaten (jeg lavede nemlig en kæmpe portion igår).

Næringsindhold incl dressing/ 100 g:

• Kalorier: 126
• Protein: 3,3 g
• Kulhydrat: 7,2 g
• Kostfibre: 1,8 g
• Fedt: 9 g