Ristet blomkålscouscous med spinat, mynte og tahin.

Denne salat var for mit vedkommende kærlighed ved første mundfuld. Den har en vidunderlig nøddesmag fra det ristede blomkål, som passer super godt til tahindressingen og de ristede sesamfrø. Citron og granatæble giver salaten syrlighed og knas – og så er den en fryd for øjet, synes jeg.

I den oprindelige opskrift, som jeg har fundet hos Emmamartiny.dk, er der ikke så meget spinat, men jeg synes, at det gør salaten lidt lettere. Hvis du hellere vil have en mere couscous lignende (og lidt tungere) salat, så skal du bare skrue lidt ned for spinaten.

Salaten udgjorde vores søndagsmiddag sammen med en saftig lammekølle, som jeg havde langtidsstegt i 24 timer ved 60-80 °. Uha, det var godt.

• Riv først skallen på citronen på dit rivejern, og stil citronskallen til side.
• Riv blomkålen groft i en foodprocessor eller riv/ hak fint ved håndkraft.
• Bland ingredienserne til dressingen , og vend den fintrevne/ hakkede blomkål i .
• Hæld det over i en beklædt bradepan- og husk at smage den til med salt og peber
• Rist blomkålsblandingen i ovnen i 15 minutter ved 200 °, eller indtil den er let gylden.
• Imens blomkålen er i ovnen, gøres resten af ingredienserne klar:
• Tag kernerne ud af granatæblet
• Rist sesamkernerne på en varm, tør pande.
• Skær rødløget i små tern
• Hak mynten groft
• Skyl spinatbladene
• Bland til sidst det hele sammen med den lune blomkåls-couscous i et stort salatfad
• Pynt med citronskal og hakket mynte, og servér straks den lune salat

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os en kommission på 8%, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for.