Opskriften på denne smukke og meget velsmagende Pekan Pie er fra Madbandittens “Brød og kager”. Det er en konfektagtig kage helt uden sukker og gluten, der skal nydes i små bidder (hvis man da kan styre sig). Smagen overraskede mig meget. Kagen smager vidunderligt af karamel og lille smule af kanel. Den er både fast og lidt crunchy pga de hele pekan nødder. Det er uden tvivl en kage, jeg kommer til at lave igen og igen.
For at opnå den konfektagtige tekstur, er det vigtigt, at du ligesom med en brownie bager kagen dagen før og lader den overnatte i køleskabet. Når du lige har bagt kagen, vil den være lidt blød og ikke særlig sammenhængende. Ligesom teksturen, topper smagen også først dagen efter – så hav tålmodighed.
Ingredienser til ca 20 stk (bradepande på 18 x 24 cm):
Bunden:
- 250 g blødt smør
- 2 sp Sukrin Gold
- 100 g affedtet mandelmel
- 1 ts vaniljepulver
- 1 ts bagepulver
- ½ ts stødt kanel
- 1 knivspids salt
Fyld:
- 200 g pekannødder
- 3 æg
- 30 g smør
- 2 sp Sukrin Gold
- 2 sp yaconsirup
- 10 dråber Sweetdrops med toffeesmag
- 1 ts vaniljepulver
- 1 knivspids salt
- 100 g mørk groft hakket chokolade 70 – 80 % (jeg brugte den med karamelcrunch fra LIDL)
Fremgangsmåde:
- Tænd for ovnen på 180 ° (IKKE varmluft)
- Pisk smør med Sukrin gold og pisk resten af ingredienserne i
- Fordel dejen i en lille bradepande på 18 x 24 cm beklædt med bagepapir
- Brug evt en fugtet dejskraber til at fordele den med
- Bages i 15 minutter midt i ovnen
- Tages ud og hviler i ca 10 minutter, mens du laver fyld
- Rist pekannødderne på en tør pande, indtil de tager lidt farve og begynder at dufte (hold godt øje, for pludselig har de fået for meget)
- Pisk æg og sweetdrops med smeltet smør, sukrin, sirup, vanilje og salt.
- Fordel den hakkede chokolade på bunden.
- Hæld fyldet over og fordel herefter pekannødderne tæt ved siden af hinanden på bunden
- Tryk dem forsigtigt lidt ned i kagen
- Bages nu igen midt i ovnen ved 180 ° i 20 minutter
- Skru ned for varmen til 140 ° og bag i endnu 5 minutter, indtil kagen er gylden på overfladen
Næringsindhold i 1 stykke kage (hvis du laver 20 stykker):
- Kalorier: 227
- Protein: 4,3 g
- Kulhydrat: 3,2 g
- Fedt: 22 g (E% 87)
Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os en kommission på 8%, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for.
Arkiveret under:Kager, LCHF (Low Carb High Fat)
