Mørbrad i umamisauce

Tænker du på umami, når du laver mad? På japansk betyder umami lækker eller delikat. Englænderne bruger udtrykket ”savoury”, som betyder velsmagende. Det er aminosyren glutaminat – en af de tyve aminosyrer, som proteiner er bygget af – der giver umamieffekten.

Umami kaldes også for den 5. smag, selvom den egentlig ikke er en smag i sig selv. Men den er vigtig i din madlavning, fordi den gør madens smag rundere, længere, bredere og mere intens.

Jeg prøver altid så vidt, det er muligt at få noget umami med i min madlavning. Det kan være en lille klat ansjospasta til saucen eller lidt revet parmesan oven på en salat. Idag lavede jeg en kraftfuld sauce til vores frokost mørbradbøffer, og valgte helt bevidst en masse ingredienser, som jeg ved indeholder meget umami:

• champignons
• cherrytomater
• ansjospasta
• tomatpure
• svampebouillon – Knorr har lavet en (både svampe og bouillon indeholder meget umami)
• sprødstegt fedtkant fra en tørret parmaskinke (her kan du også bruge bacon)

Du finder også masser af umami i blandt andet parmesanost, miso, rejepasta, grøn te (mærkeligt nok) og gærflager.

Ingredienser til 4 personer:

• 1 svinemørbrad skåret i 1½ cm bøffer
• pofiber, salt, peber til panering
• 250 g champignons
• 8 cherrytomater i halve
• 2 sp ansjospasta
• 2 sp koncentreret tomatpure
• 2 sp æblecidereddike
• 200 g friskost
• 1 svampebouillonterning (eller grøntsags)
• 1 pakke bacon i skiver
• kokosolie uden smag (eller olivenolie) og ghee (eller smør) til stegning
• vand til fortynding af sauce
• salt, peber
• evt rosmarinkviste

Fremgangsmåde:

1. Skær først bacon i mindre stykker og steg den sprød på panden i lidt kokosolie uden smag.
2. Tag stykkerne på på et stykke køkkenrulle
3. Fjern sener mm fra mørbraden og skær den i 1½ cm tykke skiver.
4. Vend dem i Pofiber blandet med salt og peber
5. Steges i kokosolie (det samme som du stegte din bacon i) og ghee (for at give smørsmag) ved rimelig høj varme i ca 2 minutter på hver side. Bøfferne skal kun lige brunes og ikke gennemsteges. De skal også en tur i ovnen. De må endelig ikke stege for længe, så bliver de nemlig tørre.
6. Tag bøfferne op i et ildfast fad og rengør din pande.
7. Rens nu champignons, skær dem i skiver og steg dem lysebrune i ghee.
8. Smuldr bouillonterning på panden og steg den med i et kort øjeblik
9. Tilsæt din friskost og lad den smelte
10. Tilsæt ansjospasta, tomatpure, æblecidereddike og kog igennem
11. Fortynd med vand til du har en passende konsistens og smag til med salt og peber. Saucen skal have en god og kraftig smag
12. Hæld saucen i en skål, rengør panden og rist dine halve cherrytomater for at fremhæve tomatsmagen
13. Hæld saucen over mørbradbøfferne, top med halve, ristede cherrytomater samt rosmarinkviste og sæt i ovnen i ca ½ time ved 180 ° (almindelig ovn)
14. Husk inden servering at drysse med dit ristede bacon, som gerne må hakkes groft – det er prikken over i´et
15. Server som aftensmad med for eksempel blomkålsris eller med en squashspaghetti salat , hvis du vil servere retten til frokost

Kilde til umami oplysninger: maduniverset.dk

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os en kommission på 8%, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for.