Leverpostej fra Frøken Jensens Kogebog

Denne leverpostej fik jeg ofte i min barndom, når jeg var på besøg hos min bedstemor og bedstefar. Bedste smurte os en rugbrødsmad til frokost, oftest med fedt under og skivede rødbeder ovenpå. Det var så godt. Idag spiser jeg leverpostejen i en TH bolle med masser af frisk, grøn agurk – og den smager stadig, som da jeg var barn.

Leverpostejen er med allehånde og ansjoser – 2 ingredienser, som efter min mening, er et must i en ægte leverpostej. Og så er den lavet på en rigtig opbagt sovs.

Jeg har lavet en LCHF omskrivning af den originale opskrift fra Frøken Jensens Kogebog og vi har nu en næringsfordeling, der en helt i top (set med LCHF øjne): en fedtenergi % på 87 og kun 2,7 g kulhydrat i 100 g leverpostej. For at få nogle gode fedtstoffer ind i postejen, har jeg erstattet svinespæk med kokosolie og smør.

Ingredienser til 8 ramekinskåle eller 1 stor leverpostej:

• 300 g hakket lever (jeg fik slagteren til at hakke det)
• 3 sp ansjospasta (eller 3 hele ansjoser)
• 100 g kokosolie uden smag
• 100 g smør
• 2½ sp Pofiber
• 1 sp affedtet nøddemel (jeg brugte sesammel)
• 2 ½ dl fløde
• 2 æg
• 1½ ts salt
• 2 ts løgpulver
• ½ ts stødt peber (det gammeldags)
• ½ ts stødt allehånde
• 1/4 ts stødt nelliker
• evt rosmarinkviste

Fremgangsmåde:

1. Lever og ansjoser hakkes (hvis det ikke er gjort i forvejen og du brugerr ansjospasta)
2. Smør og kokosolie smeltes i en gryde ved medium varme
3. Pisk pofiber og nøddemel i og lad det koge op (det skiller på dette tidspunkt, men det bliver fint, når fløden kommer i)
4. Tilsæt fløden under piskning og lad det koge op, indtil du har en jævn sovs
5. Lad den afkøle
6. Nu tilsætter du diverse krydderier til din levermasse (i Frøken Jensens Kogebog står “Levermassen smages til med krydderi” – og det gjorde Bedste, men jeg stoler nu på angivelserne)
7. Når sovsen er afkølet, røres den i levermassen
8. Tilsæt herefter æggene under kraftig piskning
9. Fordel levermassen i smurte ramekinskåle – eller i silicone muffinforme (jeg brugte begge dele). Du kan også vælge at lave en stor leverpostej.
10. Læg bacon i skiver på toppen og evt en rosmarinkvist.
11. Bages midt i ovnen ved 180 ° i ca 35 minutter for de små postejer og i 1 1/4 time for en stor postej.
12. OBS at leverpostejen er meget blød, når du tager den ud. Det er fordi, den indeholder så meget fedt. Den bliver fast som almindelig leverpostej, når den er kold.

Næringsindhold/ 100 g (sv til 1 lille leverpostej):

• Kalorier: 351
• Protein: 9,2 g
• Kulhydrat: 2,7 g
• Fedt: 34 g

Kilde til opskrift: Frøken Jensens Kogebog, oprindelig udgivet på Det Nordiske forlag 1901 (min er fra 1984)

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os en kommission på 8%, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for.