Snicker Bites med fyld af Cookie Dough

Er du også vild med Twix – de der chokolader med kiksebund, karamel og chokoladeovertræk? Og kan du lide Snickers – som nok ikke behøver nogen yderligere præsentation? Hvis du kan svare ja til begge spørgsmål – og du samtidig er lidt ærgerlig over, at både Snickers og Twix er fyldt med sukker – så læs videre her.

Snicker Bites er en low carb kage, som består af en kiksebund, et lag snickerskaramel og et lag cookie dough med chokoladestykker. Den er ikke så sød som en Twix og smager mest af Snickers. Hele herligheden er overtrukket med chokolade og lavet uden sukker og gluten. Hvis du er mere til en udgave med masser af sukker, så finder du opskriften lige her.

I anledning af påsken lavede jeg halvdelen af kagen med hvid chokolade, grønne pistacienødder og gule safrantråde. Det er ikke low carb – I know – men smukt og forårsagtigt så det ud.

Opskriften kan virke lidt indviklet, men det er altså rimelig nemt at gå til, hvis du bare får det hele planlagt ordentligt. Derfor har jeg lavet en arbejdsplan, som du kan følge, hvis du har lyst.

Arbejdsplan:

1. Tag al smørret ud af køleskabet mindst 3 timer, før det skal bruges, så det kan få stuetemperatur og blive blødt.
2. Først bager du kiksebunden og afkøler denne
3. Imens den afkøler laver du din Snickerskaramel
4. Lav din cookie dough.
5. Smør karamel på den afkølede kiksebund og sæt det køligt i ca ½ time
6. Smør din cookiedough på og lad det stå køligt i ca ½ time
7. Smelt chokoladen til topping og smør det på.
8. Afkøl kagen i yderligere 1 time.
9. Opbevares køligt (kan sagtens fryses) og tages ud af køleskab ca ½ time inden servering.

Ingredienser til kiksebund (en form på 22 x 32 cm, hvilket giver ca 30 stk):

• 180 g blødt smør
• 130 g kokossukker (eller Sukrin Gold, hvis du spiser striks LCHF)
• ½ tsk vaniljepulver
• 1/2 tsk salt
• 200 g affedtet mandelmel
• 100 g ikke affedtet mandelmel ( = malede mandler eller kan købes færdiglavet)

Fremgangsmåde til kiksebund :

• Det bløde smør piskes med en håndmikser sammen med kokossukker, indtil det er lyst og luftigt.
• Tilsæt vanilje og salt og pisk det sammen.
• Rør melet i.  Dejen er en smule tør
• Hæld dejen ned i bageformen, som er klædt med bagepapir og fordel den med hænderne. Prik lidt huller i kiksebunden med en gaffel.
• Bag kiksebunden i ovnen ved 180 gr varmluft i 15-20 minutter, indtil kanterne er let gyldne (bunden skal stadig være lys i midten). Pas på, at den ikke får for meget, da bunden så bliver ret hård.
• Lad derefter kiksebunden køle helt af, inden du smører karamelcreme på.

Ingredienser til snickerskaramel:

• 200 g crunchy peanutbutter uden tilsat sukker
• 2 sp Sukrin Gold
• ½ ts  vaniljepulver
• 25 g smør
• 1 sp kokosolie uden smag
• 20 – 30 sweetdrops med toffee smag

Fremgangsmåde til snickerskaramel:

• Smelt peanutbutter i en kasserolle og tilsæt smørret, sukrinen og vaniljen.
• Smag til med sweetdrops.
• Lad det blive i gryden, indtil du skal bruge det – men sluk for varmen

Ingredienser til cookie dough:

• 200 blødt smør
• 70 g kokossukker (udskiftes med Sukrin Gold, hvis du spiser striks LCHF)
• 100 g Sukrin Gold
• 3 sp fløde
• ½ tsk vaniljepulver
• 50 g peanutmel
• 125 g affedtet mandelmel (eller 175 g mandelmel og ikke noget peanutmel)
• 125 g 70 – 85 % chokolade
• 1/4 ts groft salt

Fremgangsmåde til cookie dough:

• Pisk det bløde smør med rørsukker og brun farin indtil det er lyst og luftigt.
• Rør fløde og vaniljepulver i.
• Sigt melet i og rør dejen sammen.
• Rør chokoladen i og smag til med salt.
• Cookie doughen opbevares på køkkenbordet, da den hurtigt bliver hård, hvis den sættes i køleskabet.
• Spred cookie dough’en ud over karamellaget og sæt kagen i køleskabet igen i ca ½ time.

Ingredienser til Chokoladetopping:

• 200 g mørk eller hvid chokolade (eller ½ portion af hver, hvis du ønsker hvide og brune kager). OBS at den hvide chokolade IKKE er LCHF.
• 2 spsk kokosolie
• hakkede peanuts, hakkede pistacienødder, safrantråde til pynt (du vælger selv)

Fremgangsmåde til chokoladetopping:

• Smelt chokoladen med kokosolien i en lille gryde over meget lav varme
• Lad det køle lidt af og smør det så udover kagen
• Pynt kagen. Jeg lavede ½ kage med mørk chokolade og hakkede peanuts. Den anden halvdel var med hvid chokolade (ikke low carb, I know) og hakkede pistacienødder og tørrede safrantråde.
• Stil kagen køligt i mindst i 30 minutter, indtil chokoladen er størknet.
• Skær i mindre stykker på ca 2 x 2 cm og server

Kagen kan sagtens skæres i stykker og herefter fryses eller gemmes i køleskabet. Den skal ikke være helt kold, når den serveres, da cookie doughen gerne må være lidt blød.

Kniven og skærebrædtet på billederne er sponsoreret af Endeavour.  Vi har lavet en anmeldelse af knivene, som du kan læse her.

Folkene bag Endeavour tilbyder Rav Foods læsere 25% rabat på Endeavours kokkeknive og øvrige produkter. Rabatkoden gælder t.o.m. 2. påskedag 2015.

Hvis du gerne vil udnytte rabatten, skal du først tilmelde dig Endeavours Fordelsklub (oplysningerne heri er i virkeligheden de helt samme, som dem der alligevel skal udfyldes ved en bestilling). Fordelsklubben udløser 10% rabat på alle produkter. Herefter vælger du produktet/produkter og går via kassen til checkoutsiden. På checkout siden skal du nederst til højre indtaste koden Ravfood, og klikke på indløs, hvorefter du straks får yderligere 15% rabat .

Dette indlæg indeholder affiliate links. Det betyder, at vi modtager et mindre beløb, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig – men du kan på denne måde vælge at støtte vores arbejde med bloggen. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for.