Citronfromage er en af yndlingsdesserterne fra min barndom – og så er den utrolig nem at gøre LCHF venlig. Det kan til gengæld være mere udfordrende at få husblassen til at opføre sig reglementeret – så der ikke kommer klumper i fromagen eller den skiller og laver bundfald.  Da min mand var barn, troede han fuldt og fast på, at klumperne i svigermors ellers ganske velsmagende citronfromage var vingummibamser :-)

Hvis du ikke ønsker vingummibamser eller bundfald i din citronfromage, skal du huske at:

• Alle ingredienser til fromage, undtagen husblas, skal have samme temperatur – gerne kolde fra køleskab.
• Husblassen skal udblødes i rigeligt koldt vand.
• Bladene skal lægges i vandet et efter et, så de ikke klistrer sammen.
• Husblassen skal smeltes over svag varme (gerne vandbad). Rør ofte, og undgå, at husblassen bobler og bliver for varm.
• Det er vigtigt at piske konstant, når du hælder den smeltede husblas i æggemassen i en tynd stråle – ellers kommer klumperne
• Flødeskummet skal først vendes i, når æggemassen er let stivnet (det varer kun få minutter). Vender du flødeskummet i for tidligt, så deler din citronfromage sig måske.

Ingredienser til 6 personer:

• 6 blade husblas
• 4 pasteuriserede æggeblommer (eller almindelige æg, der jo ikke længere indeholder salmonella)
• 4 pasteuriserede æggehvider
• ca 150 g Sukrin melis og nogle dråber Stevia med lemon smag (kan erstattes af 150 g almindeligt sukker)
• saft og revet citronskal af 2 usprøjtede citroner
• 3 ½ dl piskefløde + evt. lidt ekstra til pynt
• evt macadamianødder i hvid chokolade med citron som pynt

Fremgangsmåde:

• Læg husblasbladene et efter et i en stor skål med koldt vand. Lad dem ligge i vandet i 10 minutter.
• Riv skallen af citronerne på den fine side af rivejernet.
• Pisk æggehviderne stive i en  skål. Det er vigtigt at gøre det med helt rene piskeris, da det ellers ikke kan blive stift. Så jeg pisker altid mine hvider først.
• Pisk æggeblommer, sukker og citronskal med en elpisker til helt hvidt skum – der skal piskes grundigt og længe.
•  Pisk fløden til blødt flødeskum.
• Tag husblassen op af vandet, og læg den i en lille skål med det vand, der hænger ved. Smelt husblassen  i en skål over vandbad. Husblassen skal kun lige akkurat blive fl ydende og må ikke boble.
• Tag gryden af blusset, og bland citronsaften i den smeltede husblas.
• Pisk husblas/citronsaft i den piskede æggeblommemasse.
• Vend derefter forsigtigt flødeskum og til sidst de piskede æggehvider i.
• Hæld fromagen i 6 portionsglas og dæk med husholdningsfilm. Lad desserten stivne ca. 2 timer i køleskabet.

Pynt fromagen med flødeskum og nogle strimler citronskal lige før servering. Eller som her ganske enkelt med en macadamianød vendt i hvid chokolade med citron og cayenne.

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.

Imorgen har vi 1. søndag i advent og min mor er allerede gået igang med julehyggen. Spotify kører dagen lang med julemusik og adventskransen er lavet (eller taget frem – for i år har hun fået den af en veninde). Igår fik hun også bagt lidt småkager – hurra. Familiens yndlings julekager er “de gode småkager” De har altid heddet sådan, fordi de bare er gode – lige bortset fra, at de indeholder en masse sukker og mel. Derfor har vi lavet en LCHF venlig udgave, som bestemt ikke blevet ringere (synes vi). Cookien er sprød og lidt blød indeni – og smager helt vidunderligt.

Ingredienser til ca 48 cookies:

• 90 g blødt smør
• 180 g Sukrin Gold
• 1 tsk flydende sødemiddel eller nogle dråber Stevia (efter smag)
• 3 æg
• 120 g mandelmel
• 60 g peanut mel
• 50 g HUSK (kan evt, udelades, hvis du gerne vil have mere sprøde cookies)
• 1½ tsk vaniliepulver
• 1 tsk bagepulver
• 75 g 70- 80% chokolade
• 60 g hakkede, afskallede hasselnødder

Note: du kan selv bestemme, hvor meget du vil bruge af de 2 slags nøddemel. Der skal bare være 180 g ialt. Du kan bruge ren mandelmel eller ren peanutmel – eller mikse det, som du har lyst.

Fremgangsmåde:

• Sæt ovnen til  190 grader varmluft
• Smør, Sukrin og det flydende sødemiddel piskes sammen.
• Tilsæt ægget og pisk.
• Derefter blandes det med mandelmel, vaniliepulver og bagepulver.
• Til sidst vendes den grofthakkede chokolade og de grofthakkede hasselnødder i.
• Lad dejen hvile i ca 10 minutter og rul ud til en pølse.
• Skær ud og sæt små kager på et stykke bagepapir.
• Bages 9-12 min midt  i ovnen.
• De er lidt bløde, når de kommer ud, men bliver sprøde efter afkøling.

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.

Arkiveret under:Kager, LCHF (LowCarb HighFat), Low carb julegodter

Opskriften til denne bruschetta har jeg fra min veninde Dorthe, som er super dygtig til at lave mad. Det er også hende, der har lært mig at lave verdens bedste bløde løg.  Dorthes bruschetta er en af mine yndlingsforretter, fordi den er ufattelig nem at lave, den er billig og så smager den virkelig godt.

Selve tomat/osteblandingen bliver bedst af at blive lavet i god tid, så osten kan trække smag til sig fra olivenolien, tomaterne og den friske basilikum. Du kan servere den alene eller sammen med tynde skiver af lufttørret skinke, lidt oliven eller hvad du lige har lyst til.

Hvis du gerne vil lave en LCHF venlig bruschetta, skal du servere den på LCHF brød – som f.eks. Eighties.

Ingredienser til 6-8  personer:

• 1 ciabatta (eller Eigthie i aflang udgave, hvis du spiser LCHF)
• 8 små tomater af god kvalitet
• 1 pose revet cheddar (eller mozzarella)
• 2 fed finthakkede hvidløg
• 1 stor håndfuld hakket, frisk basilikum (eller 2-3 ts tørret)
• ca ½ dl god olivenolie
• 1 ts sukker eller Sukrin (kan udelades, men fremhæver tomaternes sødme)
• 1 ts groft salt
• ½ ts groft citronpeber (eller almindeligt friskkværnet peber)
• frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

• Hak tomaterne fint og lad dem dryppe af i en sigte
• Kom dem op i en skål
• Bland med hakket hvidløg, basilikum, revet ost, olivenolie og krydderier
• Lad det gerne stå i køleskabet og trække i nogle timer, indtil du skal bruge det. Dette er dog ikke et must.
• Skær ciabatta i skiver og rist det i ovnen ved 225 gr i ca 10 minutter, indtil det er sprødt. Det skal ikke tage farve.
• Du kan sagtens riste dit brød i forvejen, så det er klar til at få tomatblandingen på, lige inden gæsterne kommer. Du må ikke komme fyldet på i forvejen, da det gør brødet blødt.
• Læg tomatblanding på brødet og giv dine bruschetta ca 5 minutter under ovnens grill (hold godt øje) eller ca 10 minutter ved 225 gr varmluft.

Bakken er sponsoreret af Stelton og er fra deres nye serie Emma.

Hvis du kan lide “Brændende Kærlighed” – altså kartoffelmos med stegt bacon og løg – så tror jeg, at denne lille sag godt kunne være noget for dig. Man kunne kalde den for en LCHF venlig udgave af  den klassiske danske ret. Jeg har efterhånden lavet mosen mange gange – enten med blomkål alene eller som her med både blomkål og græskar. Udover at mosen smager godt, er den fortrinlig som gæstemad, da den kan forberedes i forvejen og sættes i ovnen umiddelbart inden servering.

PS Vi spiste mosen som tilbehør til en gammeldags oksesteg, som var langtidsstegt ved 60 gr i 24 timer. Den var nu heller ikke tovlig :-)

Ingredienser 6 – 8 personer:

• 1 blomkål
• 1 butternut græskar (eller 2 blomkål)
• 200 g friskost, gerne med smag ( a la Philadelphia, men jeg bruger Aldi´s eller LIDL´s, som koster det halve)
• 100 g revet parmesan eller gouda
• evt 2-3 sp Pofiber (hvis du ønsker en fastere mos)
• 1 stort løg
• 200 g proscuitto eller bacon i tern
• salt
• citronpeber
• 8 smurte ramakinskåle

Fremgangsmåde:

• Blomkål og skrællet græskar koges helt mør i vand uden salt
• Vandet hældes fra og grøntsagerne dampes HELT tørre
• Bacon tern steges helt sprøde. Lige inden de er færdigstegte tilsættes finthakket løg og svitses med, indtil de er klare.
• Grøntsagerne moses ud i gryden (det må gerne være lidt groft, synes jeg)
• Tilsæt flødeost, bacon/løgblanding, revet ost, og evt. Pofiber
• Smag til med salt og citronpeber (eller almindeligt groft peber)
• Mosen fordeles i smurte ramakinskåle og bages ved 200 grader varmluft i ca 15 minutter (indtil overfladen bobler og er gylden)
• Kan pyntes med lidt friske krydderurter inden servering.

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.

Nu er det ved at være tid til julefrokoster og julemad – og rødkål. Jeg har været på opdagelse i bloggens gemmer og fundet 3 forskellige salater, der kan erstatte den traditionelle kogte rødkål.

• Pink coleslaw med granatæblekerner – er en lidt fed salat og den passer derfor rigtig godt til magert kød som for eksempel mørdbrad eller kylling

• Rødkålsråkost med persille og abrikos – salaten der passer til det meste, for eksempel et godt stykke oksekød

• Rødkålsalat med ribsdressing og smørristede hasselnødder – minder lidt om den traditionelle rødkål og passer derfor godt til and og flæskesteg

Du kan med fordel komme et par teskefulde groft salt i din snittede kål, kramme den godt med hænderne og lad den stå i en times tid. Så vil en del af væsken forsvinde og du får en sprød og lækker kål. Samtidig fjernes noget af kålens bitterhed. Tilsæt lidt nødder og lidt frugt, fordi den lidt bitre kål har godt af et sødt modspil. Lav en god dressing på olie eller mayonnaise og du har en salat, der på trods af frugten er ganske LCHF venlig.

Pink coleslaw med granatæblekerner

Ingredienser til ca 4 personer:

• ½ rødkål
• 2 ts groft salt
• Kernerne fra ½ granatæble

Dressing:

• Saft af 1 citron
• 2 ½ dl piskefløde 38 %
• ½-1 dl rigtig mayonaise
• Friskkværnet peber
• Ca 2 ts Sukrin gold (eller sukker)

Fremgangsmåde:

• Flæk rødkål, fjern roden og snit det fint.
• Udvand kålen ved at blande den godt med salt, kramme den og lade den ligge i en sigte i 1 time, så væsken kan løbe fra.
• Imens syrnes fløden: Citronsaft hældes i en lille skål. Piskefløde hældes direkte ned i saften, så den omringer fløden. Lad den stå i en time uden at røre i den. Den vil tykne og blive dejlig cremet.
• Tilsæt mayonaisen (smag dig frem til, hvor meget der skal i) og pisk det sammen, så det er uden klumper.
• Smag til med sukrin, salt og peber.
• Skyl rødkålen i vand (grundigt, så al salten kommer ud) efter udvanding, tør den godt og vend den så med dressingen.
• Drys med granatæblekerner.

Rødkålsråkost med persille og abrikos

Ingredienser:

• ½ rødkål
• 1 dl grofthakkede valnødder
• lidt smør til ristning
• 1 stor håndfuld hakket, bredbladet persille
• 10 abrikoser (eller en håndfuld blåbær)

Dressing:

• 3 sp æblecidereddike
• 6 sp olivenolie
• 6 sp vand
• 1 ts Sukrin gold (eller sukker)
• Friskkværnet peber
• Evt et par ts fintrevet peberrod eller wasabi

Fremgangsmåde:

• Rødkål skæres i kvarte og snittes meget fint på mandolinjern – eller skæres i en foodprocessor.
• Udvand kålen ved at blande den godt med salt, kramme den og lade den ligge i en sigte i 1 time, så væsken kan løbe fra.
• Skyl rødkålen i vand (grundigt, så al salten kommer ud) efter udvanding, tør den godt og vend den så med dressingen.
• Nødderne hakkes groft.
• Abrikoser snittes fint og blandes i salaten sammen med de hakkede nødder.
• Persille skylles,hakkes og blandes også i.
• Dressingen rystes sammen og vendes i salaten, som skal trække minimum 3 timer (gerne længere), inden servering.
• Hvis du godt kan lide peberrod, kan det anbefales at komme det i dressingen. Det klæder den rigtig godt.

Rødkålsalat med ribsdressing og smørristede hasselnødder

WARNING: dette er en high carb opskrift, så læs ikke videre, medmindre du ligesom os gør en undtagelse fra dit low carb liv i julemåneden. Hvis du har tænkt dig at bage nogle “sukkersmåkager” til julegæsterne (eller måske et par stykker til dig selv), så kan vi varmt anbefale familiens yndlings-jule-småkager. Vi har altid kaldt dem for “de gode småkager” – for vi ved faktisk ikke, hvad de hedder, men de bliver bagt hver eneste jul.

Opskriften fik min mor helt tilbage i 1990 fra Jette, som var en af hendes elevkammerater på Odense Sygeplejeskoles hold b85a. Jeg ved, at Jette havde den fra sin bedstemor – så det er en god og velafprøvet gammel opskrift. Den lykkedes også bare hver eneste gang. Og de er supernemme at lave.

Vi har også lavet en low carb version af kagerne, som du finder lige her.

PS Når du bager småkager, der skal opbevares over længere tid og skal forblive sprøde, så bag dem i en almindelig ovn og ikke ved varmluft. Varmluft er bedst til cookies og til småkager, som skal spises med det samme. Den varme luft, som cirkuleret rundt i ovnen, får ikke sukkeret i småkagerne til at karamellisere på samme måde som en almindelig ovn med over- og undervarme gør det

Ingredienser:

• 150 g blødt smør
• 100 g sukker
• 100 g farin
• 1 tsk vaniljepulver
• 1 æg
• 200 g hvedemel
• ½ tsk natron eller bagepulver
• 1 knivspids groft salt
• 75 g hasselnødder (ristes evt på en tør pande og afskalles først for en mere intens nøddesmag)
• 75 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 200 ° (IKKE varmluft).
• Pisk det bløde smør og sukkeret.
• Farin, vanilje og æg piskes sammen for sig og tilsættes derefter.
• Mel, natron og groft salt røres i. Hold altid lidt af melet tilbage, når du bager småkager. For meget mel gør dejen tør og smuldrende, og kagerne bliver hårde. Hvis dejen knækker under udrulningen, æltes mere fedtstof, æg eller væske i dejen.
• Rist nødderne på en pande og gnid skallerne af (det er ikke nødvendigt, men det giver en fantastisk dejlig nøddesmag)
• Hak chokoladen og nødderne groft og bland dem i dejen.
• Form dejen til en stor klump, dæk den med folie og sæt den i køleskabet i en times tid, så dejen samler sig.
• Herefter rulles “pølser” på tykkelse med en tommelfinger.
• Skær stykker af på ca 2 cm, tril dem til kugler og sæt dem på en plade med god afstand, da de flyder lidt ud (ca 20 kager/ bageplade).
• Trykkes lidt flade med 2 fingre eller en gaffel
• Småkagerne bages midt i ovnen i 8-10 min, indtil de er lysebrune i kantenog fjernes straks fra bagepladen efter bagning.
• De er bløde, når de kommer ud af ovnen, men bliver helt sprøde efter afkøling.
• Må først kommes på dåse, når de er helt kolde. Småkager opbevares bedst i en kagedåse med tætsluttede låg, så de ikke bliver bløde. En blød småkage kan blive sprød igen, hvis den varmes i ovnen nogle få minutter.

Inspireret af alverdens lækre krydderier har Camilla Plum skrevet “ABRACADABRA” med undertitlen ” 1001 ret fra Camillas krydrede køkken”. Jeg har fået et anmeldereksemplar fra Politikens Forlag – og har desuden fået lov til at lave en give away, så en af jer kan vinde et eksemplar.

Bogen er en stor sag på næsten 400 sider. Den handler overordnet om krydderiernes historiske baggrund samt anvendelse og er perfekt som opslagsbog i et køkken. Udover en gennemgang af alle de gængse krydderier får du også 150 opskrifter samt en masse skønne madbilleder. Det er en bog for alle madnørder, som gerne vil inspireres og blive klogere. Og hvem vil ikke gerne det?

Efter at have læst “ABRACADABRA” er jeg blevet vældig meget klogere på krydderier og smagsgivere i det hele taget. For eksempel var jeg ikke klar over alle de gode egenskaber, som ansjoser har. Og at skanken er det bedste stykke kød på alle dyr, men vi spiser det så sjældent, fordi det er emballeret i store mængder fedt. Men kan kan jo lade noget af fedtet ligge (eller det hele, om man vil) og spise kødet – og hvilket stykke kød!

Hvorfor skanken har fået sit eget afsnit i en bog om krydderier, forstår jeg ikke helt. Men pyt, for det er spændende læsning alt sammen. Bogen indeholder udover skankafsnittet mange andre spændende emner. Blandt andet afsnit om Kapers, Den kinesiske krydderibold, Umami, Roser og Indien. Camilla Plum fortæller historierne på sin egen finurlige måde og Anne-Li Engstrøm har suppleret med gode fotografier.

“ABRACADABRA” er en hyggelig og farverig kogebog. Den er eventyrlig, dejlig uhøjtidelig og har personlighed. Bogen er en smule rodet i sin opbygning, synes jeg, men det opvejes rigeligt af alle de skønne madbilleder og af Camilla Plums enorme viden og passion.

Vind et eksemplar af “ABRACADABRA”:

Du skal blot lægge en kommentar her på bloggen eller på Facebook for at være med i konkurrencen. Vi trækker en vinder på torsdag den 18.12 kl 20.00 – så bogen måske kan nå frem til den heldige inden jul.

Hvis du ikke tør satse på at vinde bogen, kan du købe den hos Gucca.dk til 245,95 (normalpris 300 kr)

Læs andre anmeldelser af “ABRACADABRA – 1001 ret fra Camillas krydrede køkken”  her:

• Politiken
• Piskeriset
• Spisestuen

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.

Disse vaniljekranse er sprøde og har den helt rigtige smag af mandler og vanilje. Opskriften er lavet med udgangspunkt i Mette Blomsterberg´s vaniljekranse. De smager virkelig godt og de holder formen under bagning, hvilket er vigtigt for vaniljekranse, synes jeg. De skal helst have den der rillede overflade for at være helt rigtige. Kransene blev ikke så perfekte som Blomsterberg´s – men det havde jeg heller ikke turde satse på.

Jeg bager kun vaniljekranse en gang om året – og det er lige før jul (ellers holder de ikke). Til at lave de helt rigtige stænger, bruger jeg min meget gamle kødkværn fra Husqvarna. Den gør det bare så flot. Hvis du ikke har en kødkværn, kan du sagtens lave vaniljekransene med en sprøjtepose med stjernetyl – eller rulle dem i hånden.

Ingredienser (ca. 35 stk.):

• 125 gr mandler med skal
• 200 g blødt smør
• 1 æg
• 1 spsk fløde
• 175 g sukker
• 250 g mel
• 1 knivspids salt
• korn fra 1 hel vaniljestang  eller 2 ts vaniljepulver

Fremgangsmåde:

• Rist mandlerne i ovnen ca. 10 minutter ved 200 grader og lad dem køle af (kan undlades, men giver mere smag til mandlerne)
• Hak mandlerne meget fint i en foodprocessor eller minihakker. Sørg for, at der ikke er store stykker tilbage, da de vil stoppe hullet i kødkværnen eller stjernetylen til.
• Rør sukker med det bløde smør samt korn fra vaniljestang eller vaniljepulver
• Tilsæt æg, fløde og mel.
• Tilsæt de meet finthakkede mandler til sidst og ælt til dejen samles og bliver glat.
• Hvis du vil lave dine kranse på en gammeldags kødkværn, skal den på køl i ca ½ time først.
• Hvis du laver dem med en sprøjtepose med stjernetyl, skal dejen bruges med det samme.
• Den sidste mulighed er, at rulle lange pølser med hånden og skære stykker af på 10 cm, som du former til kranse. Her må dejen gerne komme på køl i ½ times tid.
• Lav dine kranse og tænd for ovnen.
• Vaniljekransene bages ved 200 ° i en forvarmet ovn i ca. 9 minutter på midterste rille.
• De er færdige når bunden begynder at blive lysebrun. Hold godt øje med dem, der er kun ca ½ minut mellem at kagerne er bagt perfekt og har fået for meget.
• Vaniljekransens gemmes i en kagedåse, når de er helt afkølede.

Hvis du er til rustikke vaniljekranse, så kan jeg varmt anbefale opskriften ovre hos Mit Livs Kogebog (det er de vaniljekranse, som man køber i Den Gamle By i Århus).

Dette er min allerførste produktion af fyldte chokolader. Inden du læser videre, vil jeg skynde mig at slå fast, at chocolatier er jeg ikke – og jeg bliver det aldrig.

1. Jeg har hverken motorikken eller tålmodigheden
2. Mine kreative evner i forhold til madlavning fungerer meget bedre i det rustikke køkken
3. Jeg har  ikke forbrændingen til at kunne tåle at smage på alle de lækre sager (og heller ikke rygraden til at stoppe igen)

Hvorfor så forsøge sig med at lave fyldte chokolader, vil du måske spørge. Jeg har fornylig opdaget den skønneste blog  – Spisestuen.dk, som disker op med den ene lækkerhed efter den anden. Lene, som har bloggen er virkelig dygtig og laver mange smukke ting. Så da jeg forleden så hendes flotte Toffifee, tænkte jeg, at det måtte da være muligt at gøre hende kunsten efter.

Men nej, desværre. Selvom jeg havde de helt rigtige siliconeforme og fulgte Lenes anvisninger, blev mine Toffifee slet ikke som hendes. Vi kan måske kalde dem lidt mere rustikke? Jeg fik fyldt formene alt for meget, så der kom en ujævn kant af chokolade, som jeg måtte brække af, da det var størknet. Det blev ikke kønt, så jeg forsøgte at dække det med hvid chokolade – som så heller ikke kom ud helt så pænt som planlagt.

Det var måske nok et lidt vildt projekt at kaste sig over, når man er chokoladeamatør. Men nu er det gjort og smagen er trods det uheldige udseende ganske glimrende. Faktisk bedre end originalen, hvis jeg selv skal sige det. Så hvis du er Toffifee elsker og iøvrigt et tålmodigt menneske – så “go for it”. Jeg lover, at du ikke vil fortryde det.

PS Det var lidt ligesom at spille Kalaha, da jeg skulle fylde hasselnødder i alle hullerne :-)

Ingredienser til 30 store Toffifee:

• siliconeform til konfekt (min rummer 15 halvkugler á 1/3 dl)
• 300 g mørk chokolade (gerne 70 %)
• ca 100 g blød nougat
• ca 90 hasselnødder
• ½ dåse karamel lavet af kondenseret mælk (den kan du lave selv eller købe færdiglavet)
• 100 g hvid chokolade til at pynte med

Fremgangsmåde:

• Rist hasselnødderne i ca 10 min ved 200 gr og lad dem afkøle. Fjern skallerne ved at gnide dem i et viskestykke.
• Smelt chokoladen over vandbad
• Fyld i siliconeformen, så alt er dækket. Kør det rundt i hullerne og tøm herefter formen. Skrab overskydende chokolade væk fra formen (dette punkt voldte mig store vanskeligheder).
• Sæt formen på køl og lad det størkne helt
• Læg nu 3 hasselnødder i hver halvkugle
• Læg din nougat i en sprøjtepose og blødgør den i mikroovnen
• Fyld nougat i hullerne – de skal fyldes ca halvt op.
• Fyld karamel i en sprøjtepose og fyld det rundt i kanten. Hullerne må ikke være fyldt helt op.
• Sæt nu formen i fryseren i ½ times tid.
• Dæk alle huller med smeltet chokolade og skrab formen HELT ren. Det var svært, synes jeg – men hvis det ikke gøres, så får du en masse trælse kanter, der skal brækkes af, når chokoladerne er størknet. Det måtte jeg gøre og det blev lidt rustikt i det.
• Sæt dine Toffifee i på køl og vend dem ud, når de er helt størknede.
• Pyntes med hvid overtrækschokolade.

Denne salat er en fryd for øjet og for ganen. Med sin friskhed fra citron og æble samt dens smukke, grønne farve passer den super godt som makker til en rødkålsalat til flæskesteg, and og medister. En rigtig julesalat – som naturligvis også kan spises, selvom det ikke er jul. Idag spiste vi den som tilbehør til nogle skiver røget helleflynder. Det var heller ikke tosset.

PS Til dig, som ikke kender begrebet “mormordressing”, så er den sød/syrlige dressing en ret gammel sag. Jeg husker den fra min barndom i 60´erne, hvor vi altid fik den ovenpå grøn hovedsalat. Intet andet – det var datidens salat.

Ingredienser:

• 50 g valnødder
• 400 g grønkål incl stok
• eller 200 g skyllet og hakket frisk grønkål (fås klargjort i de fleste store supermarkeder)
• 1 æble, gerne danske med syrlig smag (jeg brugte Cox Orange)
• kernerne fra ½ granatæble
• ½ rødløg
• Salt, groftkværnet peber

Mormordressing:

• 1½ dl piskefløde
• saft og skal fra 1 økologisk citron
• ca 4 tsk Sukrin Gold (eller andet sødemiddel)

Fremgangsmåde:

• Bland fløde og citron sammen og lad det stå og syrne i ½-1 time (det får en cremet konsistens)
• Smag dressingen til med Sukrin, så den bliver tilpas sød/ syrlig
• Snit den skyllede grønkål fint og vend den med salt og peber
• Skær æblerne ud i små tern
• Overhæld valnødderne med kogende vand (det fjerner skallens bitterhed) og lad dem afdryppe i en sigte
• Hak rødløg fint og valnødder mere groft
• Vend det hele sammen med dressingen og lad salaten stå og trække i ½ times tid.

Inspiration til denne opskrift har jeg fra min søde kollega Carina, som havde postet et billede på Facebook af sine lækre Bountykugler lavet af lavet af kokosmel og kondenseret mælk. Det lød nemt og godt – og skulle naturligvis have et forsøg i fru Ravs køkken.

Kondenseret mælk indeholder en del sukker – så derfor kan det aldrig blive en LCHF spise. Du kan erstatte mælken med kokosmælk eller piskefløde, hvis du vil spare på kulhydraterne. Men kuglerne her er uden tilsat sukker – så helt slemme er de altså ikke. Man kan vel kalde dem for lower carb.

Jeg valgte at tilsætte et par sp. kokosolie med smag for at få lidt af det gode fedt ind – og en mere blød tekstur. Bountykuglerne smager virkelig godt og de skal nok blive et hit blandt julekonfekten (hvis de holder så længe).

Opskriften giver ca 50 Bountykugler.

Du kan nøjes med flg. 2 ingredienser :

• 1 dåse kondenseret mælk (eller 340 ml kokosmælk eller piskefløde)
• 1 pose revet kokosmel (250 g)

Eller vælge at supplere med :

• 2 sp kokosolie med smag (eller uden smag eller smør)
• 1-2 ts flydende sød (afhængig af, om du bruger kondenseret mælk eller ej) – eller 2-4 ts Sukrin Gold – eller sukker.
• 1 knivspids salt (jeg brugte flagesalt, som jeg knuste mellem fingrene – du kan også bruge fint salt).

Til overtræk og pynt:

• mørk chokolade 70%
• revet kokosmel
• hakkede pistacienødder

Fremgangsmåde:

• Bland kokosmel og kondenseret mælk i en skål.
• Varm det op i mikroovnen (det skal bare være lunt), så kokosolien kan smelte.
• Tilsæt kokosolie med eller uden smag – eller smør. Jeg bruger den med smag, for at give lidt mere kokossmag.
• Smag til med det sødemiddel, som du foretrækker. Det er forskelligt, hvor sødt man kan lide det. Jeg foretrækker en smule sødme – men absolut ikke alt for meget.
• Smag til med en smule salt – det fremhæver smagen i kuglerne
• Stil skålen i køleskabet i ca 1 time, indtil massen er så fast, at du kan trille kugler
• Tril til kugler, som dyppes i smeltet chokolade og drysses med revet kokosmel og hakkede pistacienødder.
• Inden du triller kuglerne, er det en god ide at kramme kokosmassen til den enkelte kugle meget fast sammen i hånden. Så smuldrer den nemlig ikke fra hinanden, når du dypper den i chokoladen.
• Opbevares køligt.

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.

Her har du opskriften på vores julerødkål, som er stærkt inspireret af Claus Meyers opskrift. Vi laver og spiser kun rødkål denne ene gang om året og spiser den til julemaden sammen med en god grønkålsalat. Vi laver også altid en gastrik til julesaucen, og bruger også denne som det sød/ syrlige indslag i rødkålen. Du kan uden problemer erstatte gastrikken med æblecidereddike og Sukrin gold/ sukker.

Ingredienser:

• ½ rødkål
• 1 syrligt æble (vi brugte et Cox Orange) i små tern
• 1 sp smør (eller andefedt, hvis du har det)
• 2 allehånde, knust groft (eller ½ ts)
• 2 laurbærblade
• 1 kanelstang
• ½ tsk kommen
• 1 dl æblecidereddike (eller 2 sp gastrik)
• 2-4 spsk Sukrin Gold (eller sukker)
• presset saft fra 1 appelsin
• Salt, groftkværnet peber

Fremgangsmåde:

• Fjern stok og de yderste blade fra rødkålen
• Hak den groft
• Steg den stille og roligt i smør (eller andefedt, hvis du har det), indtil den er faldet lidt sammen
• Tilsæt de øvrige ingredienser og lad det stå og simre under låg  i ca 2 timer
• Hvis du har gastrik, kan du erstatte Sukrin og eddike med et par spiseskefulde gastrik – eller du kan tilføje det for en mere intens smag.
• Smag rødkålen til med salt og sukker, så den får en tilpas balance af syrlighed og sødme
• Skal du bruge rødkålen juleaften, smager det fantastisk med et par spiseskefulde andefedt i den lune rødkål

Vi håber, at du har haft en rigtig dejlig jul med masser af samvær med dem, som du holder af – og forhåbentlig også dejlig mad og drikke. Vi har fået dejligt meget af det første og måske lidt for meget af det sidste.

Vi har været en tur i bloggens gemmer for at finde forslag til en LCHF nytårsmenu. Du kan evt. kan suppleres med verdens nemmeste kartofler, hvis der er nogen i selskabet, der gerne vil have det. Til yderligere inspiration har vi lagt nogle forslag op på forsiden af bloggen (de dér billeder, der skifter af sig selv).

Velkomstsnack

Grønkålschips

Parmesanchips

Forret

Lakseroser på grønkål

Foccacia bagt uden mel

Hovedret

Langtidsstegt, rosa oksefilet, som er forsaltet og stegt i ca 24 timer.

Dertil serveres en klassisk broccolisalat, bagte chempignons og en ægte bearnaise sauce.

Dessert

Snickerskage

Efter maden

Low carb cocktails ad libitum

Kender du det, at dine elskede Kubus stager fyldes med så meget stearin i hullerne og udenpå, at det efterhånden er umuligt at få plads til et nyt lys i hullerne? Og de er ikke særlig kønne at se på længere. Og når du prøver at rense dem med varmt vand og kniv, får du stearin over det hele og risikerer at ridse de smukke stager.

Normalt poster jeg ikke DIY indlæg – eller husmoderlige tricks. Men dette tip er så smart og nemt, at det bør kendes af alle ejere af en Kubus stage. Jeg fik tippet for mange år siden af min mor, som havde læst det i Familie Journalen ( eller noget i den stil). Her kommer det :-)

Fremgangsmåde:

1. Tænd ovnen på 100 º (ikke varmluft)
2. Bred et par aviser ud i bunden af en bradepande, så de dækker det hele
3. Sæt lysestagerne med bunden i vejret.
4. Sæt bradepanden ind i ovnen på nederste rille.
5. “Bages” i ca ½ time – eller indtil al stearinen er løbet ud.
6. Tag bradepanden ud.
7. Tag lysestagen og hold den med bunden i vejret.
8. Nu tørrer du den grundigt med et stykke køkkenrulle – og VUPTI – er din Kubus stage som ny igen.

Dette er en anmeldelse af Ditte Ingemanns nyeste kogebog: “LOW CARB fra The Food Club” med undertitlen “Sund og slank med få kulhydrater”. Bogen er netop blevet udgivet på Gyldendal den 27. december. Ditte Ingemann, som har en bachelor i ernæring og sundhed, er også kvinden bag bloggen “The Food Club” og hun har tidligere udgivet kogebøgerne “Sunde søde sager fra The Food Club” og “Salater fra The Food Club“.

“LOW CARB fra The Food Club” er for dig, som gerne vil spise sundere og enten tabe dig eller bare holde vægten. Opskrifterne er som titlen antyder med få kulhydrater, intet tilsat sukker, ingen forarbejdede fødevarer og få kornprodukter.

Hvordan fungerer bogen?

• Først en gennemgang af principperne bag low carb
• Dernæst afsnittet “I mit køkken”, hvor forfatteren gennemgår, hvad du har brug af køkkengrej og produkter for i et low carb køkken.
• Opskrifterne ( der er 80 af slagsen) er delt op efter måltid: morgenmad, frokost, snacks, aftensmad og dessert.
• Det sidste afsnit i bogen indeholder madplaner for dig, der enten gerne vil tabe dig, leve sundt eller som træner tit.

Og hvad synes jeg så om bogen?

Det er en velskrevet og smuk kogebog. Jeg kender Ditte Ingemanns for hendes skønne madbilleder (som hun selv tager) og er heller ikke blevet skuffet denne gang. Opskrifterne er enkle og appetitlige. Jeg er så glad for, at hver eneste opskrift er illustreret – for mig er mad nemlig både for øjet og for ganen.

Jeg er stor fan af, at Ditte Ingemann ikke retter sig imod en bestemt “madreligion” – eller hvad man skal kalde det. Hun tager det bedste fra low carb, LCHF og stenalderkost – og mikser det til sin egen stil. Og det fungerer altså rigtig godt.

Selvom nogle af opskrifterne måske er kendte blandt low carb spisere, så tilfører Ditte Ingemann dem altid et forfriskende twist – det være sig i forhold til styling af retten eller med tilføjelse af lidt anderledes ingredienser. Således er hendes udgave art blomkålspizzaen smuk og enkel – og lige til at sætte tænderne i. I opskriften på stenalderbrød, tilføjer Ditte Ingemann nogle grøntsager – så også denne opskrift er kommet på min “to do” liste.

Alt i alt, synes jeg, at “LOW CARB fra The Food Club” er en kogebog, hvor man får virkelig meget for pengene. Der er mange af opskrifterne, som jeg har lyst til at gå igang med – og der vil uden tvivl lande et par stykker på bloggen i den kommende tid :-)

Bogen købes billigst lige nu hos Gucca.dk til 227 kr (vejl. pris er 299 kr).

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.

Her kommer lidt tal fra WordPress om året, der er gået. Det er godt nok skrevet på engelsk – men er lidt sjovt at læse, synes jeg. Tak til alle jer, der indimellem lægger en kommentar til vores indlæg. Det er vi rigtig glade for.

Året  har bragt en del forandringer for os på Rav Food.  Først og fremmest er Nina flyttet hjemmefra – og Katrine flytter om en uge. Derfor har det mest været mig, Kathe, som har skrevet på bloggen. Det vil nok ikke ændre sig, da pigerne får travlt med kærester og studier i de kommende å. Men forhåbentlig kommer der et indlæg fra dem i ny og næ.

2015 vil for bloggen stå i LCHF´ens tegn – og især med fokus på vægttab. Der vil komme en masse sunde opskrifter – og måske nogle opdateringer i ny og næ omkring projekt vægttab. Hvis der er noget, som du savner på bloggen – opskrifter eller emner – så læg endelig en kommentar.

Sidst men ikke mindst – I ønskes alle et brag af en nytårsfest og et rigtig lykkeligt nytår <3

The Louvre Museum has 8.5 million visitors per year. This blog was viewed about 790,000 times in 2014. If it were an exhibit at the Louvre Museum, it would take about 34 days for that many people to see it.

Klik her for at se hele rapporten.

Denne grønkålsalat er en fryd for for øjet og  smager helt fantastisk. Den indeholder både noget sødt og syrligt samt noget blødt og sprødt. Det er en salat, der kræver lidt forberedelse, da du både skal sylte rødløg og riste nødder – men jeg lover dig, at det er hele besværet værd.

Jeg har valgt at bruge kokospalmesukker, Yacon sirup og Sukrin Gold som sødning til salaten. De er alle sødemidler, som enten ikke påvirker dit blodsukker (Sukrin Gold) eller kun i ringe grad (kokospalmesukker og Yacon sirup),  Du kan sagtens erstatte disse med almindelige sukker og honning.

PS Jeg synes, at salater præsenteres smukkest, når de anrettes på et dybt fad. Du slipper desuden for at de små dele i salaten falder ned i bunden af skålen – og ikke bliver spist.

Ingredienser til 6 personer:

• 150 g skyllet og hakket frisk grønkål (kan købes færdiglavet i de fleste supermarkeder – eller du må selv igang med at skylle og hakke)
• kernerne fra ½ granatæble
• 100 g ristede cashewnødder (se senere)
• 150 g syltede rødløg (se senere)
• vinaigrette med æbler, kapers, dild og peberrod (se senere)
• frisk dild til pynt
• friskkværnet peber og en smule flagesalt over den færdige salat

Fremgangsmåde (følgende kan forberedes i god tid – evt. dagen før)

• Sylte rødløg
• Riste cashewnødder
• Blande vinaigretten
• Tage kernerne ud af granatæblet
• Det hele bortset fra nødder opbevares i køleskab indtil brug

Selve salaten:

• Bland det hakkede grønkål med vinaigretten
• Fordel granatæblekerner, de ristede hele cashewnødder og de syltede rødløg over salaten.
• Pynt med friske dildkviste (det fik jeg ikke gjort, inden jeg tog billederne) og drys med en smule flagesalt og friskkværnet peber
• Må gerne stå og trække i et par timer.

Vinaigrette med æbler, dild og peberrod:

• 1 syrligt æble i meget små tern
• 1 dl god olivenolie
• 2 sp æblecidereddike
• 2 sp Yacon sirup  (eller honning)
• 1 sp frisk revet peberrod (kan købes færdiglavet)
• 2 sp kapers med 1 sp lage
• 2 sp frisk finthakket dild
• 1/2 finthakket rødløg
• Groft salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

• Hak, bland og smag til med sødning.

Honningristede cashewnødder:

• 100 g cashewnødder
• 1½ sp Yacon sirup (eller honning)
• 1½ sp kokospalmesukker (eller rørsukker)
• ½ ts flagesalt (eller almindeligt groft salt)

Fremgangsmåde:

• Læg nødderne i en skål og hæld  salt, sirup og kokospalmesukker over.
• Rør rundt og fordel det i en bradepande.
• Rist i ovnen på 200 grader i 8-10 minutter.
• Afkøles, mens de ligger på bagepapiret (pas på, de bliver meget varme)

Syltede rødløg:

• 1/2 dl Sukrin Gold (eller sukker)
• 1 dl æblecidereddike
• 1/2 dl vand
• 100 g rødløg

Fremgangsmåde:.

• Kog Sukrin, eddike, vand op i en lille gryde med låg
• Pil og skær imens løgene i ringe eller tynde både. Kom løgene i gryden, og kog videre med låg i ca. 5-10 minutter, til løgene er let sprøde.
• Afkøles, inden de kommer på salaten

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.

For nylig er jeg kommet ind i en stor og aktiv LCHF gruppe på Facebook (LCHF/Lavkarbo på dansk). Der er så meget gang i den gruppe og jeg får en masse dejlig inspiration derfra. Det var også her, at jeg hørte om en bacon-cheeseburger suppe, som tilsyneladende er meget populær blandt LCHF folket. Opskriften er fra den amerikanske ketoblog ruled.me. – og den er god.

Suppen smager af fastfood – på den fede måde. Det er en rigtig LCHF suppe – godt med fedt og ganske få kulhydrater. Det oprindelige navn giver os dog nogle ikke så appetitlige associationer, så vi er blevet enige om, at kalde suppen for Amerikanersuppe – fordi den smager lidt af USA.

Da der ikke er grøntsager i den originale version, valgte jeg at servere fintrevet, blancheret spidskål som tilbehør. Det fungerede rigtig fint. Du kunne også vælge at komme lidt blomkålsris i suppen.

PS Jeg skulle hilse fra manden min (som fik lidt pasta i sin suppe) og sige, at suppen smagte ham så godt, at han gerne spiser den imorgen også. Og det er altså lidt af en kompliment :-)

Ingredienser til ca 6 personer:

• 1 pk (ca 125 g) bacon i skiver
• 500 g hakket oksekød
• 2 sp smør
• 5 dl oksebouillon (obs kulhydratindhold, da noget bouillon indeholder op til 30 g kulhydrat/ 100 g. Knorr´s indeholder kun 2 g/ 100 g)
• 1 ts hvidløgspulver
• ½ ts løgpulver
• 2 ts sennep
• 2 ts paprika
• ½ ts spidskommen
• 2½ sp koncentreret tomat puré
• 4 finthakkede cornichoner
• 2-3 dl (ca 100 g) revet cheddar ost (gem noget af det til at drysse på suppen, når den serveres)
• 200 g friskost (á la Philadelphia – men den fra Aldi eller Lidl koster under det halve)
• 1 dl fløde
• evt lidt groft salt (smag på suppen, før du salter den, da bacon og bouillon giver den meget salt)
• friskkværnet peber

Tilbehør:

• Hakket bacon
• Revet cheddar
• Evt. fintrevet, blancheret spidskål

Fremgangsmåde:

• Steg bacon skriverne sprøde i en stor gryde
• Tag det op når, det er helt sprødt og læg det på køkkenrulle
• Brun oksekødet i det overskydende baconfedt
• Når det er brunet, lav en fordybning i kødet
• Tilsæt 2 sp smør og lad det smelte
• Tilsæt nu alle krydderierne samt sennep
• Svits krydderierne sammen med kødet
• Tilsæt tomatpuré, de hakkede cornichoner, flødeost, revet cheddar samt oksebouillon
• Lad suppen koge op og rør indtil flødeosten er helt smeltet
• Lad suppen simre under låg i 30 minutter
• Tag gryden af varmen, tilsæt fløden og bacon. Rør det godt sammen.
• Brug ekstra revet cheddar som topping og gem evt. et par stykker bacon, som du kan knuse til bacongrus. Drys begge dele på suppen umiddelbart inden servering.

Fremgangsmåde blancheret spidskål:

• Del spidskål i to og fjern stokken
• Riv den fint (eller groft om du vil)
• Kog ca 1 l vand med lidt salt i en gryde.
• Når det koger, kommer du kålen i og koger den i 1 minut
• Hæld i et dørslag og lad vandet dryppe af.

Næringsindhold for 1 person (1/6 af portionen og uden spidskål):

• Kalorier: 490
• Protein: 31 g
• Kulhydrat: 8 g
• Fedt: 37 g (= 68%)

Kilde: http://www.ruled.me/bacon-cheeseburger-soup/

Næringsberegning er lavet på madlog.dk

Forleden postede jeg en anmeldelse af DItte Ingemanns nye, skønne kogebog: “LOW CARB fra The Food Club”. Jeg lovede da, at kontakte Gyldendal for at høre , om de vil sponsorere et eksemplar til en af jer derude. Det vil de rigtig gerne.

Så hermed annonceres årets første GIVE AWAY, hvor vinderen trækkes søndag den 11/1 2015 kl 20.00. Hvis du vil deltage, skal du lægge en kommentar til opslaget ovre på Facebook (eller her, hvis du ikke har Facebook).

Og til sidst en lille “teaser”: Om et par dage vil jeg anmelde Jane Faerbers nye kogebog “LCHF  året rundt”. Den glæder jeg mig rigtig meget til at læse. Også her vil der være et eksemplar til en af jer.

Bogen er sponsoreret af Gyldendal.dk 

Bogen købes billigst lige nu hos Gucca.dk til 227 kr (vejl. pris er 299 kr).

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.

Auberginen er en lidt pudsig, smagsløs grøntsag, synes jeg. Faktisk har jeg af samme grund ikke brugt den særlig meget i min madlavning. Efter nytår er jeg “gået striks LCHF” og prøver at holde mit indtag af kulhydrater < 25 g daglig. Jeg gør det for at komme af med de evindelige genbrugskilo, du ved. Faktisk kører det ok og jeg har tabt mig 4½ kg siden den 27/12 – men mere om det senere på måneden.

Tilbage til auberginen. Forleden sad jeg og nørdede kulhydratindhold i grøntsager for at finde ud af, hvad jeg skal satse på for at få flest mulige grøntsager for færrest kulhydrater.  Her fandt jeg ud af, at auberginen faktisk er rimelig kulhydratfattig med sine 5 g kulhydrat/ 100 g. Hvis du vælger at afvande den, vende den i æg, stege den og krydre den godt – ja så kan du sagtens bruge den som lækkert tilbehør til fisk eller kød.

Jeg lavede desuden den klassiske champignons á la creme med bacondrys. Dagens tilbehør spiste vi til en ørredfilet, som blev drysset med citronpeber, strintet med citronolie og pakket i stanniol. Fisken blev dampet ved 200 gr i 25 minutter. Du kan også vælge at spise tilbehøret som en vegetarret – det mætter nemlig dejlig meget.

Stegte auberginer (4 personer):

• 2 auberginer
• 2 sammenpiskede æg
• ca 100 g kokosolie uden smag
• (så meget, der er brug for – de suger en del)
• oregano
• kryddersalt (jeg brugte noget sydesalt med brændenælder og hvidløg)

Fremgangsmåde:

• Auberginerne skæres i skiver på langs og drysses med rigeligt med groft salt.
• De skal trække i mindst ½ time i et fad , så væsken kan trækkes ud af dem.
• Herefter skylles de i koldt vand og duppes tørre.
• Så vendes de i de sammenpiskede æg og steges gyldne på panden ved relativ høj varme (steg bare, indtil de er gyldne – 4-5 minutter/ side)
• Dup overskydende fedtstof af med et stykke køkkenrulle efter stegning.
• Det er en proces, som nok kan synes omstændelig – men spring den endelig ikke over, da det giver de skønne, møre aubergine.
• Du kan også bruge auberginerne til en skøn lasagne

Champignons á la creme (4 personer):

• 500 g champignons
• 25 g smør
• 200 g friskost (gerne med smag – obs kulhydratindhold)
• ca 1 dl fløde

Fremgangsmåde:

• Rens champignons og skær dem i skiver
• Steg dem gyldne i smør
• Tilsæt friskost og fløde, til du har en passende konsistens (det bliver ret tykt, hvis du kun bruger friskost)
• Smag til med salt og peber.

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.