Kender du Bulletproof Coffee  (skudsikker kaffe), også forkortet BPC? Kaffen er kendt og populær i paleo- og LCHF kredse – men jeg har først for nylig smagt den. Den oprindelige Bulletproof Coffee består af en specialkaffe, økologisk smør fra græsfodrede køer og MCT-olie (se den oprindelige opskrift hos Bulletproof Executive). De færreste af os har den meget specielle kaffe eller MCT-olie stående i køkkenet og derfor laver de fleste også deres BPC af kaffe, smør og kokosolie.

Hvorfor drikker vi BPC?  Bulletproof Coffee smager godt og mætter i meget lang tid. Den minder lidt om en lækker latte og er ikke helt så fyldig som æggelatten (som nogen finder lidt for vammel). Vi får masser af fedt uden ledsagende kulhydrater og proteiner, hvilket er fint for os, der kører striks LCHF.

Jeg drikker den som morgenmad lige for tiden, hvor jeg prøver at holde min ketose, så jeg kan få smidt mine genstridige genbrugskilo. Kaffen giver mig meget energi og den skulle efter sigende, booste min fedtforbrænding. Slutteligt er den et godt alternativ til min æggelatte – som jeg også er vild med – og den tåler i modsætning til æggelatten genopvarmning uden at klumpe.

Du kan læse rigtig meget om BPC rundt om på nettet (brug blot Google). Vores allesammens Bente Klarlund har endda godkendt den (hvis du iøvrigt spiser sundt) i Politiken.

Ingredienser til 2 kopper kaffe:

Opskriften rækker til erstatning for et måltid for 1 person eller til mættende mellemmåltid for 2 personer.

• 400 ml kogende vand (svarer til 2 kopper kaffe)
• ca 2 ts instant kaffe (evt med nøddesmag) – mere kaffe, hvis du vil have den stærkere
• 2 sp ( 30 g) økologisk smør
• 2 sp ( 30 g) kokosolie uden smag
• 1 sp fløde (kan udelades, men giver en endnu mere lækker cremet konsistens)
• ½ ts vaniljepulver
• evt Stevia eller Sukrin til sødning (jeg bruger en lille smule)

Du skal også bruge et højt blenderglas og en stavblender.

Fremgangsmåde:

• Bring vandet i kog og hæld det op i et blenderglas
• Tilsæt alle ingredienser og blend med din stavblender, indtil der er lidt skum på toppen
• Server straks.
• PS Du kan erstatte vand og instant kaffe med 2 kopper kaffe efter egen præference.

Næringsindhold i ovenstående portion:

• Kalorier: 546
• Kulhydrat: 1,1 g
• Protein: 2,1 g
• Fedt: 60 g

Kilde: Madlog.dk

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.

Rabat i LCHF butikken – hvorfor nu det?  Vi har i samarbejde med Palle fra LCHF butikken valgt at slå et slag for alle de gode og sunde LCHF produkter, der findes på markedet. Måske er du ny indenfor LCHF og mangler mange af produkterne. Eller måske vil du bare gerne have fyldt skabene op, så du er klar til det nye år.

Du kan fra mandag 12/1 kl 00.01 og indtil søndag den 18/1 kl 23.59  få 10 % rabat, når du handler i LCHF butikken. Du skal blot skrive Nytår2015 i feltet “Evt rabatkode”. Rabatten bliver fratrukket med det samme.

Vi får  mange forespørgsler på (og det gør Palle også), hvad man skal købe af specialprodukter, hvis man ønsker at leve efter LCHF principperne. Det  handler i bund og grund bare om at bruge det gode fedt samt at finde nogle erstatninger for sukker og mel.  Du kan faktisk uden problemer starte med produkter, som du kan købe i et helt almindeligt supermarked. Det er først, når du går igang med bagningen, at du virkelig får behov for produkter, som kan erstatte sukker og mel.

Det kan altid diskuteres, om noget er nødvendigt og hvor nødvendigt, det er.  Her får du en gennemgang af, hvad vi synes, der er “need to have” og “nice to have” i et LCHF køkken. Hvis vi mangler noget på listen – så smid gerne en kommentar :-)

“Need to have” i et LCHF køkken:

• Kokosolie uden smag
• En god olivenolie
• En god rapsolie
• Sukrin gold
• Sukrin melis
• Yaconsirup
• Vaniljepulver uden sukker
• Pofiber
• Mandelmel
• Kokosmælk
• En god balsamico- eller æblecidereddike

“Nice to have” – og vi ville nødigt  undvære noget af det:-):

• Kokosolie med smag
• Ghee
• Sukrin
• Stevia dråber
• Kokosfibre (eller affedtet kokosmel)
• Peanutmel, fedtreduceret
• Sesammel
• HUSK fibre
• Chia frø
• Hampefrø
• Shirataki nudler (Miracle noodles)

Her kan du læse lidt mere om de forskellige produkter:

Kokosolie uden smag:

Denne olie er helt uundværlig i et LCHF køkken efter vores mening – og den sundeste olie, der findes. Cocosa økologisk kokosolie er den optimale madolie – uden smag og duft. Kokosolien har et højt indhold af den mellemlange fedtsyre laurinsyre og af den korte fedtsyre caprylsyre. Olien presses af tørret kokosnød uden brug af kemiske opløsningsmidler og raffineres skånsomt for at fjerne de næringsstoffer, som ødelægges ved høj varme. Den egner sig derfor fortrinligt til stegning og anden madlavning.

Kokosolie med smag:

Den bruger vi i vores LCHF kaffe (da vi elsker kokos) og i karryretter, hvor der gerne må være en kokossmag. Vi opbevarer begge vores kokosolier i en skuffe ved komfuret, hvor vi også har vores krydderier. Så har olierne en passende blød konsistens.

Ghee

Klaret smør, som er super godt at brune i, hvis man gerne vil have smørsmag. Det tåler opvarmning til høj temperatur uden at branke.

Sukkererstatninger:

Sukrin gold:

Sukrin Gold er vores absolutte favorit indenfor sødemidler. Det er et gyldent og lækkert og minder om brun farin. Det indeholder blot 15 kcal pr. 100 gram, hvilket er over 25 gange færre kalorier end almindeligt brunt sukker. Sukrin Gold består af flere naturlige sødestoffer, og den unikke blanding af disse giver en sødere, rundere og mere fyldig sukkersmag end almindeligt Sukrin. Det har samme sødeevne som almindeligt sukker.

Sukrin melis:

Bruger vi der, hvor vi normalt ville vælge flormelis.

Sukrin:

Sukrin er den eneste naturlige sukkererstatning, som har nul kalorier. Sukrin er et naturligt sødemiddel, der består af 100 % erythritol, som er en sukkeralkohol, der i naturen findes blandt andet i pærer, meloner og spisesvampe. Det er virkelig godt, fordi det opfører sig helt som almindeligt sukker. Du kan f.eks. piske marengs af det. Desværre har det en lidt udefinerlig kølig smag, så man skal passe på med at bruge det i for store mængder. Vi bruger det ikke helt så meget som Sukrin gold.

Stevia dråber:

Naturlige søde dråber i meget koncentreret form. Fås med forskellige smage: lemon, toffee, vanilla, chokolade mm.

Yaconsirup

Yaconsirup er udvundet af yaconroden, der vokser i Andesbjergene. Du kan med fordel anvende Yacon sirup i alle de opskrifter  hvor du f.eks ville bruge agavesirup, honning eller sukrin.
Yacon er drøj i brug, så prøv dig frem lidt ad gangen. Smagen minder lidt om mørk sirup eller karamel blandet med æblesmag De fleste planter lagrer deres kulhydrater som stivelse, mens yaconroden lagrer sine som fructooligosaccarider, der ikke optages af kroppen. Det betyder, at yacon sirup kun har et glykæmisk index på  3 – og altså er ganske ok at bruge som sødning. Sirup´en kan også bruges af diabetikere, da den næsten ikke påvirker blodsukkeret.

Nøddemel og fibre:

Pofiber

Pofiber er blevet helt undværligt i vores køkken. Det er virkelig godt i bagværk og du får langt færre kalorier end med nøddemel. Pofiber består af tørret kartoffelfiber, men indeholder kun 12g kulhydrat/100g. Binder væske rigtigt effektivt og giver brød en saftig konsistens. Pofiber er smagsneutralt og findelt. Vi bruger det både som jævningsmiddel i saucer og som fiber i vores bagværk. Det er også meget velegnet til ata panere f.eks. kyllingstykker i. Hvis du vil prøve at erstatte en del af fx mandelmelet med pofiber er der her en tommelfingeregel du kan bruge:
1 dl mandelmel = 2 spsk kokosnøddemel = 1 spsk fiberhusk = ½ dl pofiber

Mandelmel:

Dette mandelmel er ikke det samme som det mel, du selv kan male af mandler. Det er affedtet af hensyn til fedtsyrerne, der ikke tåler opvarmning . Det meget fiberrigt og drøjt i brug. Det indeholder 8 g kulhydrat pr. 100 g, 40 g protein og hele 33 g fibre og er uundværligt, hvis man lever low carb.

Kokosfibre (eller affedtet kokosmel):

Det er meget velegnet til low carb bagning. Det indeholder ikke gluten. Det er meget fiberrigt og  drøjt i brug og du skal sjældent bruge mere end et par spiseskefulde af det i en opskrift.

Peanutmel, fedtreduceret:

Vi er helt vilde med dette produkt.  Du kan på ca 2 minutter lave din egen peanut butter – med nøjagtig den konsistens og smag, som passer til dig. Og indholdet af kalorier er under det halve af, hvad du finder i almindeligt peanutbutter. Du kan også bruge dit peanutmel som tykningsmiddel i supper og saucer samt til panering af kød og fisk. – kort sagt dér, hvor du ønsker at tilføre en smag af peanuts.

Sesammel:

Det indeholder fedtreducerede sesam malet til mel. Det er mere salt i smagen end kokos- og mandelmel og har en karakteristisk smag af sesam. Vi bruger det primært i brødopskrifter eller i fars.

HUSK fibre:

Gode fibre som hjælper med at holde gluten- og melfrit bagværk sammen og give det lidt struktur.  HUSK (loppefrøskaller) er et 100 % naturligt fiberprodukt som  indgår i rigtig mange opskrifter på LCHF-bagværk. Husk indeholder 85% fibre. Man kan også bruge det i fars, hvor man ellers ville have brugt mel. Efter at Pofiber er kommet på det danske marked, bruger vi ikke længere HUSK så meget

Frø og kerner:

Chia frø:

Super sunde frø, som kan bruges til drys eller grød. Vi bruger dem så ofte som muligt – f.eks. ristede på vores skyr eller i en granola. Som det ses på billedet, fungerer de også fint som drys på bagværk, hvor du ellers ville have valgt birkes eller sesam. Indeholder masser af omega-3 fedtsyrer.

Hampefrø

Et fantastisk og lidt overset superfrø med stort set de samme gode egenskaber som Chiafrø (som vi dog aldrig er blevet rigtig gode venner med). Bland andet har hampefrøene den optimale fordeling af omega 6- og 3 fedtsyrer, nemlig 3: 1. Dette forhold menes at være ideelt til at fremme helbredet på langt sigt ved at mindske sandsynligheden for udvikling af hjerte-kar-sygdom, diabetes og depression. Vi rister frøene i olivenolie og drysser dem ovenpå salaten. Men du kan også lave hampefrø smør og – mælk. Frøene har en lækker nøddesmag.

Diverse:

Vaniljepulver uden sukker:

Er uundværligt i vores køkken, da vi elsker vanilje. Det er det eneste danske vaniljeprodukt uden tilsat sukker. Vi køber vores vanilje i England - ca ½ kg rækker til et års forbrug.

Shirataki nudler (Miracle noodles):

Vi er fuldstændige vilde med disse nudler. Shirataki nudler er lavet 100% af naturlige fibre fra Konjakroden (yams, glucomannan) som i Japan har været kendt for sine helbredsmæssige fordele i 2000 år.  Nudlerne indeholder kun 2 g kulhydrat per 100 g og er helt fri for stivelse, fedt og sukker – ligesom de heller ikke indeholder hverken hvede eller gluten. Absorberer nemt smagen fra suppe og sovs. Brug Miracle Noodles i alle de retter du normalt ville lave med alm pasta, ris og nudler. OBS, at de lugter lidt af fisk, når man åbner posen. Det forsvinder efter skylning og man kan IKKE smage det i maden.

Kokosmælk:

Kokosmælk er meget brugt af LCHF´ere, da det indeholder få kulhydrater og meget fedt. Vi bruger det i både det salte og det søde køkken. Vi pisker det til kokosfløde og drikker det i vores te og kaffe. Denne version er særlig cremet og har ikke så meget vand i sig, som det vi for eksempel kan købe i Netto. Creamy Coconut Milk er en cremet kokosmælk med ekstra meget kokossmag. Creamy Coconut Milk har en tykkere konsistens end almindelig kokosmælk. Bruges til asiatisk madlavning og desserter. Indeholder hele 80% kokos og indeholder ingen tilsætningsstoffer. Hvis du køber kokosmælk i supermarkedet, så gå generelt efter det med det laveste vandindhold. Så får du mest for pengene, da vi som regel altid hælder vandet ud.

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.

Idag har jeg gjort to nye opdagelser. Den første er en afsindig nem måde at lave grøntsagsspaghetti på og den anden er, hvor godt en carbonara lavet på kinaradise og champignons smager.  Den var overraskende god, med en lækker cremet konsistens og en dejlig sprødhed fra kinaradisen. Jeg valgte at tilsætte champignons for at få lidt ekstra grøntsager ind i retten.

Jeg har fået mig en ny køkkengadget – nemlig en Gefu Julienneskærer. I forvejen har jeg spiralizeren fra Gefu og et mandolinjern, som jeg normalt bruger til min grøntsagsspaghetti. Spiralizeren efterlader lidt for meget spild, synes jeg – og mandolinjernet snupper indimellem en bid af mine fingre, hvis det går for stærkt.

Min nye julienneskærer derimod er lille, fiks, sikker og hurtig at bruge. Du bruger den, som du ville bruge en ganske almindelig skrællekniv. Jeg fik skrællet næsten hele radisen på få minutter – og det endda med et minimalt spild. Og med alle fingerspidser i behold, vel at mærke.

PS Hvis du er blevet varm på den lille julienneskærer, så kan du få den til 169 kr i LCHF butikken. I denne uge (indtil 18/1 kl 2359) får du 10% rabat, hvis du skriver Nytår2015  i feltet “Evt. rabatkode”. Rabatten bliver fratrukket med det samme.

Ingredienser til ca 4 personer:

• 1 kinaradise (ca 600 g)
• 150 g smør (du kan nøjes med 2 sp, hvis du ikke spiser LCHF)
• 1 pakke ( 150 g) bacon i skiver
• ½ løg (50 g)
• 2- 3 fed hvidløg (20 g)
• 200 g champignons (eller andre svampe)
• 1 dl piskefløde
• 4 æggeblommer
• 50 g parmesan
• salt, friskkværnet pebet
• krydderurter til pynt.

Fremgangsmåde:

• Vask og skyl kinaradisen og lav juliennestrimler af den, så den kommer til at ligne spaghetti.
• Smelt smør i en dyb pande og brun bacon heri.
• Tag bacon op, når det er brunt.
• Brun nu de hakkede løg og hvidløg
• Når de begynder at tage farve, tilsætter du champignons, som du forinden har vasket og skåret i skiver
• Når de er tilpas brune, så tilsætter du din strimlede kinaradise og lader det hele få et par minutter
• Gem evt lidt at radisen til pynt – den er nemlig så smuk og hvid
• Rør nu æggeblomme med fløde og parmesan.
• Hæld det over grøntsagerne og varm det godt igennem
• Smag til med salt og friskkværnet peber
• Pynt med krydderurter og server straks

Retten er ikke velegnet til opvarmning, da æggene vil samle sig i små klumper. Det påvirker ikke smagen, kun udseendet.

Næringsindhold i 1 portion (altså 1/4 af hele portionen):

• Kalorier 554
• Protein: 14 g (10 %)
• Kulhydrat (netto): 8,1 g (9 %)
• Fedt 51 g (80 %)

Opskriften er inspireret af en lignende, men ikke så LCHF orienteret opskrift hos TheFoodClub.com

Kære Jane Faerber.

Tænk, du har gjort det igen. Du har skrevet endnu en koge- og sundhedsbog “LCHF ÅRET RUNDT”, som er fuld af vidunderlige billeder, kloge ord og dejlige opskrifter. Og det vil jeg gerne sige dig tak for. Du er en ildsjæl og du er super dygtig til at formidle dit stof.  Du skriver og taler kost og sundhed, så det kan forstås af alle. Du har fortjent en stor buket virtuelle roser.

Bedste hilsner Kathe Rav

Jeg synes ofte, det er lidt svært at skrive en ordentlig anmeldelse – for hvor skal man starte og hvor skal man ende? Jeg læste “LCHF ÅRET RUNDT“, som jeg læser en god roman. Tændte et par stearinlys, lavede mig en kop Bulletproof Coffee – og tilbragte således en mørk og kold januar eftermiddag i selskab med Jane Faerber.

Og det var slet ikke så ringe endda.

Først det faktuelle:

• Bogen er Jane Faerbers 4. bog i en serie om LCHF. Hun har tidligere udgivet “Mæt og glad med LCHF”, “Slank og mæt med LCHF”  samt “LCHF brød og kager“.
• Bogen følger kalenderåret og gennemgår, hvordan du holder fast i din LCHF livsstil og samtidig navigerer gennem årets mange arrangementer og højtider.
• Du får hjælp til at slippe slankekurstankerne og alligevel gå ned i vægt
• Du får inspiration til et familieliv uden sukker og kornprodukter
• Du får praktiske tips til sommerens grillmiddage, ferier og fester
• Du får forslag til sukkerfri børnefødselsdag
• Du får jule- og nytårsopskrifter
• Alt i alt får du over 150 nye opskrifter, som er tilpasset sæsonens højtider og råvarer
• Slutteligt får du 267 sider fuld af de skønneste billeder. Ikke bare af mad, men også billeder af Jane Faerber og hendes mand og skønne børn.

Og så til roserne:

• Jeg er vild med Janes Faerbers fortællestil, som både er personlig og meget nede på jorden. Bogen er en blanding af fortælleafsnit og opskrifter. Jeg havde svært ved at lægge den fra mig, da jeg først var kommet igang.
• Opskrifterne er nytænkende, men samtidig enkle at gå til. Der er rigtig meget, som jeg har lyst til at gå igang med.
• Jane Faerber er kendt for at være liberal i sin LCHF. Hun har medtaget en bytteliste i bogen (på side 24), hvor hun beskriver, hvad der er liberalt og hvad der er striks LCHF. For eksempel kan du bytte nøddebrød ud med oopsie eller grøntsagsbrød, hvis du spiser striks LCHF.
• Bogen indeholder ganske mange fornuftige budskaber til alle os, der går meget op i sund livsstil (og vægttab)
• “Frikend dig skyld, men påtag dig ansvar”. Vi skal ikke føle os skyldige over at spise forkert, men tage et ansvar for at leve sundt. Når vi slipper tankerne om forbudthed og skyld, får vi det automatisk bedre – og vi undgår nemmere trangen til at dulme os med sukker.
• “Vejen til succes sidder mellem vores ører”. Den ligger ikke i det, der ligger på vores tallerken. Det er opgaven med at ændre vores tanker, der er den største.

Min eneste kritik af bogen er den samme kritik, som jeg har haft til Jane Faerbers tidligere bøger. Nemlig at bogen ikke er lavet som hardback, altså med et fast omslag. Jeg tænker, at det er for at holde prisen nede – men det gør også, at bogen får et billigere præg og ikke holder sig pæn så længe.

Og nu til vores give away.

Politikens forlag har endnu en gang været så søde at sponsorere en bog til en af jer læsere. Hvis du har lyst til at vinde et eksemplar af “LCHF ÅRET RUNDT“, så læg en kommentar om det ovre på Facebook (eller her på bloggen, hvis du ikke har Facebook).

Vi trækker en vinder på søndag den 18/1 kl 20.00.

Hvis du ikke tror på heldet, men hellere vil købe bogen her og nu, er det også muligt. Du kan købe den hos LCHF butikken til 199 kr – minus 10% rabat. For at få rabatten, skal du indtaste Nytår2015 i rabatkode feltet. Du kan få rabat indtil søndag den 18/1 kl 23.59.

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os en kommission på 8%, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for.

Synes du, at det er lidt svært at finde ud af, om du skal spise liberal, normal eller striks LCHF ? Hvis du ønsker et større spillerum i din LCHF livsstil og måske ikke har behov for at tabe dig, vil den liberale LCHF sikkert passe dig godt.

Hvis du derimod ønsker at komme i ketose og få gang i et vægttab, ja så skal du altså holde lidt øje med både kulhydraterne og fedtet. Ned med kulhydraterne og op med fedtet. Dit proteinindtag skal være moderat (ca 1 g/ kg kropsvægt).

Definitioner på striks, normal og liberal LCHF:

• Striks LCHF (< 20 g kulhydrat eller < 10E %/ dag)
• Normal LCHF (20 – 50 g kulhydrat/ dag)
• Liberal LCHF (50 – 100 g kulhydrat/ dag)    Kilde: “LCHF ÅRET RUNDT” af Jane Faerber.

Det kan føles meget restriktivt for mange at spise efter den strikse version. Jeg bruger den selv, når jeg gerne vil tabe nogle kilo – og ellers lever jeg mere liberalt. Men der er jo heller ikke noget i vejen med at skifte mellem de 2 versioner af LCHF.

Nedenstående bytteliste viser dig, der gerne vil følge den strikse LCHF, hvorledes du kan erstatte de mere liberale føde emner med en udgave, som indeholder færre kulhydrater. Byttelisten i original udgave, som jeg har ladet mig inspirere mig af,  kan du  finde i Jane Faerbers (aka Madbanditten) nye kogebog “LCHF ÅRET RUNDT“.

Bytteliste LIBERAL ⇒ STRIKS LCHF

⇒ betyder: “erstattes med”

• Rodfrugter ⇒ Broccoli eller blomkål
• Frugt ⇒ Bær
• Brød bagt på nødder og kerner. f.eks. Stenalderbrød ⇒ grøntsagsbrød, Oopsies eller Eigthies
• Græsk yoghurt med nøddemüsli ⇒ Osteomelet, røræg eller kød, grøntsager og fedt
• Smoothie ⇒ LCHF kaffe eller Bulletproof Coffee
• Creme fraiche dressing og dip ⇒ Mayonnaisedip, blomkålsbearnaise eller kryddersmør
• LCHF kager og desserter ⇒ Et par tern mørk chokolade 85 %
• Nødder ⇒ Ostetern eller oliven
• Flødesauce ⇒ Smørsauce

Vigtigt at have i det strikse LCHF køkken:

Jeg prioriterer det gode fedt MEGET højt, fordi jeg spiser relativt meget af det hver dag. Det kan synes lidt dyrt, men til gengæld bruger jeg ikke penge på kager, slik og junkfood. Så jeg tænker, at det går lige op. De vigtigste ingredienser i mit køkken i forhold til at kunne spise striks LCHF er:

• Grøntsager med < 5 g kulhydrat/ 100 g (se evt. vores Kulhydrattabel)
• Æg
• Mayonnaise lavet på rapsolie eller hjemmelavet
• Økosmør – evt ghee
• Kokosolie med eller uden smag
• Oste i alle afskygninger – bare kulhydratindhold < 1 g/ 100 g
• Pofiber (uundværligt til brød)
• Friske krydderurter samt noget ordentlig kød og fisk

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os en kommission på 8%, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for.

PS Husk, at du resten af denne uge indtil søndag den 18/1 kl 23.59 kan få 10% rabat i LCHF butikken, hvis du indtaster Nytår2015 i rabatkodefeltet.

Fredag, jubii. I aften skal der hygges med Blachman og X Factor. Og fredagsslik. Kaffen står klar – det samme gør en skål med små chokoladebomber. Jeg snupper en enkelt bombe og lader den smelte langsomt i munden. Bomben knaser godt og efterlader sig en dejlig chokoladesmag. Alt imens vi følger de unge talenter på skærmen. Uha, så har man det altså godt.

Chokoladebomberne, som jeg har lavet efter “fatbomb” principperne er fulde af smag og gode sager fra alle de forskellige fedttyper, som de er lavet af. Bomberne indeholder stort set ikke protein eller kulhydrater og en enkelt lille bombe giver dig 5½ g fedt (97 E%).

For at få mest mulig af det gode fedt, har jeg valgt at blande kokossmør, kakaosmør, kokosolie og smør. Kakaosmør er fedtdelen fra kakaobønnen og den giver en intens eftersmag af kakao. Kokossmør og kokosolie med smag – ja det er godt, hvis man som jeg elsker kokos. Desuden giver det lidt mere fasthed til bomberne, der ellers kan blive ret bløde, hvis du kun bruger kokosolie og smør.

PS Hvis du har lyst til at shoppe lidt af det gode fedt i LCHF butikken – så får du 10% rabat indtil søndag den 18/1 kl 23.59. Du skal blot skrive Nytår2015 i rabatkodefeltet.

Ingredienser (15 store og 36 små stykker)

• 75 g kokossmør (creamed coconut)
• 50 g kakaosmør
• 75 g kokosolie med eller uden smag (jeg foretrækker den med smag)
• 75 g øko smør
• 3 sp (25 g) kakao
• ½ ts vaniljepulver
• 1 sp chiafrø
• Evt lidt Sweet Drops (det synes jeg, smager bedst)
• Lakridspulver, frysetørrede bær til pynt

Fremgangsmåde:

• Hak kakaosmør i mindre stykker
• Bland i en skål med de øvrige ingredienser bortset fra chiafrø og sweet drops
• Smelt det i mikroovnen
• Smag til med sweet drops
• Hæld det i en engangssprøjtepose og fordel det i konfektforme
• Drys lidt chiafrø ovenpå
• Sættes i fryseren i et par timer
• Opbevares her, indtil de spises. De skal bare tages op, umiddelbart inden servering, da de hurtigt bliver bløde.
• Spis dem, som de er eller drys med frysetørrede bær eller lakridspulver inden servering.

Næringsindhold  pr stk á 7 g (de små stykker):

• Kalorier: 51
• Protein: 0,3 g (2E%)
• Kulhydrat: 0,2 g (1E%)
• Kostfibre: 0,5 g
• Fedt: 5,5 g (97E%)

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os en kommission på 8%, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for.

Jeg elsker min kaffe eller te med en sjat fløde. Men en lille sjat mange om dagen, kan hurtigt blive til en del kulhydrater. Da jeg var på æggefaste, lavede jeg en æggemælk. Det fungerer også ok – dog kan den have en tendens til at skille. Og ved opvarmning bliver den til røræg, hvilket ikke er så lækkert i kaffen.

For et stykke tid siden stiftede jeg bekendtskab med Bulletproof Coffee (BPC). Og den er jeg blevet helt vild med. Jeg drikker den hver morgen som morgenmad – og den er cremet og lækker. Jeg kunne drikke rigtig meget af den, men det går jo heller ikke (eller dvs jeg bliver ikke slankere, hvis jeg gør det).

Idag fandt jeg derfor på at lave en Bulletproof Cream – en slags LCHF fløde, om man vil. I virkeligheden er det bare en BPC uden kaffe. Jeg har tilført lidt vanilje og Sweet Drops for at give den sødme og smag. Og den smager altså ret godt. Således kan jeg få “fløde” i min kaffe hele dagen – uden en eneste kulhydrat.

PS Navnet Bulletproof hentyder til en skudsikker livsstil, hvor nogle af kostprincipperne (Bulletproof Diet) minder en del om striks LCHF. Der er også meget, som ikke er LCHF. Manden bag begrebet er Davis Asprey – og du kan læse meget mere på hans blog Bulletproofexe.com.

Ingredienser til ca 200 ml:

• 175 ml vand (eller mindre, hvis du vil have den mere cremet)
• 1 sp = 15 g øko smør
• 1 sp = 15 g kokosolie med eller uden smag (jeg brugte den med smag)
• ½ ts vaniljepulver
• nogle dråber Sweet Drops.

Fremgangsmåde:

• Kog vandet
• Hæld det i et blenderglas sammen med de øvringe ingredienser
• Blend med din stavblender
• Hæld det på flaske og brug det i løbet af dagen.
• Opbevares ved stuetemperatur.
• Hvis fedtet størkner og lægger sig øverst i flasken, sæt flasken i en skål og hæld kogende vand i.
• Så er det fint igen.

Næringsindhold/ 100 g:

• Kalorier: 134
• Protein: 0,35g (1 E%)
• Kulhydrat: 1 g (2 E%)
• Fedt: 15 g (96 E%1

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os en kommission på 8%, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for.

Opskriften på disse saftige osteboller med sprød skorpe er inspireret af en lignende opskrift hos Kitchenbyk.dk. Ostebollen er ren win win. Du har følelsen af at spise “brød” og du får ingen kulhydrater (da der er flere fibre i end kulhydrater). Desuden har bollen et godt højt fedtindhold. Du kan spise et par boller til din morgenmad  med smør – eller snuppe en til frokost sammen med en lækker salat.

Brug gerne en mild ost – f.eks. cheddar, havarti, emmenthaler eller gouda. Riv den eventuelt selv, da revet ost i poser ofte indeholder kartoffelstivelse og dermed ret mange kulhydrater (jeg har set poser med op til 10 g kh/ 100 g). Netto har en revet cheddar (Tasty Cheese) med kun 1,4 g kh/ 100 g.

PS Bollen har kun en ganske mild smag af ost. Jeg brugte ren cheddar – og jeg tror, at hvis du erstatter noget af det med havarti, vil du ikke kunne smage osten.

Ingredienser til 10 -12 boller:

• 5 dl = 240 g = 1 pose  revet ost (bestem selv, hvilken slags, men obs kulhydratindhold)
• 5 æg
• 1½ dl = 30 g  Pofiber (du kan også bruge ½ grøn HUSK og ½ Pofiber)
• 2 ts bagepulver
• 2 sp = 20 g sesamfrø (jeg brugte sorte sesamfrø)
• 2 sp = 20 g solsikkekerner
• evt. ekstra sesamfrø til drys oven på bollen

Fremgangsmåde:

• Bland alle ingredienserne
• Lad dejen hvile i 10-15 minutter, indtil massen er helt fast.
• Med våde hænder (eller en ske) former du 10 – 12 små boller
• Bollerne skal være kuglerunde, da de falder noget sammen under bagningen.
• Bages 20 – 25 minutter ved 200 grader (ikke varmluft) midt i ovnen.
• Sørg for at de er pænt brune, inden du tager dem ud. Så er de nemlig helt gennembagte.

Næringsindhold pr bolle (50 g):

• Kalorier: 149
• Protein: 9 g
• Kulhydrat: 1,4 g
• Fedt: 11 g (70 E%)
• Kostfibre: 2,1 g

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os en kommission på 8%, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for.

Gateau Marcel er den ultimative kage for chokoladeelskere. Denne opskrift er lavet helt uden sukker og mel. Kagen består af en browniebund med chokolademousse ovenpå. Det er en meget enkel kage med en virkelig intens chokoladesmag.

Selvom kagen kan se avanceret ud, er den utrolig nem at lave. Du skal nemlig kun lave en slags dej – halvdelen bages og resten fordeles på den afkølede kage. Vupti og du har en kage i verdensklasse (eller næsten da). Du kan servere kagen, som den er eller med en kugle vaniljeis og lidt friske bær til.

PS Kagen indeholder knap 200 kcal for et lille stykke på 65 g – men kun 2,6 g kulhydrater (hvis du laver den med Sukrin Gold og 85% chokolade). Så der er også plads til fornøjelser, selvom du spiser striks LCHF. Er livet ikke herligt?

Jeg har ladet mig inspirere af en opskrift hos Den omvendte verden.dk – som er en rigtig fin LCHF blog. Hun laver den med kokossukker, som jeg har valgt at erstatte med Sukrin for at få kulhydratindholdet endnu længere ned.

Ingredienser til 1 springform på 18 – 23 cm (jo større springform, jo fladere kage):

Kagen rækker til 8 chokoladesultne eller 12 normalt spisende personer

• 150 g chokolade gerne 80-85%
• 150 g smør
• 125 g Sukrin Gold (eller kokossukker)
• 50 g Sukrinmelis  (eller kokossukker)
• 7 æggeblommer
• 5 æggehvider
• 1 ts vaniljepulver
• 10 g chokolade med mintsmag og kakao pulver til pynt
• evt hakkede pistacienødder og mynte til pynt

Fremgangsmåde:

• Smelt smør og chokolade sammen i en gryde ved meget lav varme.
• Tænd ovnen på 175 ° (alm. ovn)
• Pisk æggeblommer med Sukrin Gold, indtil massen er lys, luftig og cremet.
• Det kan være svært at piske Sukrin Gold helt ud, så du risikerer lidt “knas”. Hvis du vil undgå dette, så kan du piske æg og Sukrin over vandbad – så smelter sukkeret nemlig. Alternativt skal du male Sukrinen i en minihakker eller pulverdisc (får til Bamix).
• Rør forsigtigt den lune chokolademasse i.
  Pisk æggehviderne stive i en anden skål og tilsæt Sukrin melis lidt efter lidt.
• Vend forsigtigt hviderne  i chokolademassen.
• Hæld halvdelen af massen i en smurt springform og bag den 20 – 25 minutter i midten af ovnen. Den må gerne virke en smule ubagt.
• Jo mindre springform, jo højere kage og jo længere bagetid. Jeg brugte en form på 23 cm og bagte kagen i 20 minutter.
• Lad kagen køle af i formen og fordel den anden halvdel mousse ovenpå bunden.
• Lad gerne kagen sætte sig i et døgns tid i køleskab, inden den skal spises.
• Tag den ud af køleskabet et par timer inden servering.
• Sigt kakaopulver over kagen.
• Pynt med høvlet mintchokolade, hakkede pistacienødder og lidt frisk mynte.

Næringsindhold i 1 stykke på 65 g (svarer til ca 1/12 af kagen):

• Kalorier: 193
• Protein: 3,8 g
• Kulhydrat: 2,6 g
• Fedt: 18 g

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os en kommission på 8%, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for.

Når jeg spiser striks LCHF, synes jeg, at det kan være en udfordring at variere “fedtdelen” af måltiderne. Jeg kører lidt sur i at spise smør, pesto og mayonnaise. Derfor laver jeg engang imellem en portion af denne fetacreme med hvidløg. Den kan sagtens holde sig i nogle dage – og den er ganske anvendelig.

Jeg bruger cremen som dip til mine grøntsagsstave, eller som tilbehør til en bøf, hvis jeg mangler lidt fedt til et måltid. Eller jeg spiser den som smørost på en ostebolle. Du kan også servere den fredag aften som dip til flæskesvær (der jo er vores 0 kulhydrat snack) :-)

Jeg har lavet fetacremen af en fårefeta, som er lidt fast i det. Du kan sagtens bruge en blød fetaost – hold blot øje med kulhydratindholdet, som gerne skal ligge omkring 1 g/ 100 g, hvis du spiser striks LCHF.

Ingredienser:

• 250 g feta
• ca 1 dl fløde 38% (mere eller mindre afhængig af, hvilken konsistens du ønsker)
• ½ – 1 fed presset hvidløg

Fremgangsmåde:

• Pisk det hele sammen i en høj skål (pas på, for det kan godt sprøjte meget)
• Du må selv justere mængden af fløde – afhængig af, hvor fast din feta er og hvor lind, du ønsker din creme
• Du skal IKKE tilsætte salt, da feta i sig selv er meget saltet.

Næringsindhold/ 100 g:

• Kalorier: 339
• Protein: 10 g
• Kulhydrat: 1,6 g
• Fedt: 33 g (E% 86)

Denne hverdagsgryde er ikke raketvidenskab – og den er garanteret kendt i mange danske hjem. Jeg har tidligere lavet den med hvidkål (gisou), men fordi  jeg lige for tiden spiser striks LCHF og derfor tæller kulhydrater, har jeg valgt at lave retten med spidskål.

Spidskål indeholder nemlig kun  3,0 g netto kulhydrater/ 100 g mod 4,7 g for hvidkål. Pjat vil nogen måske sige – men det kan altså godt betyde noget, hvis du prøver at holde dig under 20 g kulhydrat/ dag. Retten er super hurtig og enkel at lave og smager rigtig godt. Det blev endda en af de dage, hvor min ikke LCHF spisende mand nød den samme aftensmad som jeg – uden ekstra tilbehør i form af stivelse :-)

Jeg nød rigtig meget at lave gryderetten – nok mest fordi jeg skulle afprøve min nye Gefu kålskærer (som også kan bruges som osteskærer). Den er ligeså vild som julienneskæreren fra Gefu – af med toppen af kålhovedet og hele kålet blev herefter snittet i løbet af nul komma fem.

Kålskæreren laver nogle meget tynde strimler, som jeg aldrig ville kunne skære ligeså fint med en kniv. Jeg glæder mig meget til at bruge den næste gang, hvor jeg skal lave en salat med kål. Så kommer de tynde strimler nemlig mere til sin ret. Gefu´s produkter er en smule dyre – men de er også af rigtig god kvalitet.

Ingredienser ca 8 personer:

• 1 spidskål (1200 g)
• 400 g bacon i tern
• 400 g oksekød 3-7 % fedt
• 2 sp kokosolie uden smag eller olivenolie
• 25 g ghee (eller smør)
• 200 g friskost med hvidløgssmag (Lidl og Aldi sælger en friskost, der koster under det halve af den fra Philadelphia)
• 1 bouillon terning fra Knorr (som er de eneste bouillonterninger med lavt kulhydratindhold)
• 2 dl vand
• 2 ts løgpulver
• friskkværnet peber
• evt ekstra salt
• evt friske krydderurter og lidt frisksnittet spidskål til pynt (det giver dejligt knas til retten)

Fremgangsmåde:

• Svits bacontern i olivenolie og ghee/ smør, indtil de har taget lidt farve
• Tilsæt det hakkede oksekød sammen med løgpulver og peber.
• Fjern stokken fra spidskålet og skær den i tynde strimler med en kålskærer eller en skarp kniv
• Tilsæt det snittede kål ad nogle gange (det falder hurtigt sammen og fylder mindre) og svits det med i 3-4 minutter.
• Opløs bouillonterningen i kogende vand og tilsæt det.
• Tilsæt friskosten og lad det småkoge i 5-10 minutter.
• Smag til med friskkværnet peber og evt ekstra salt.
• Drys med friske krydderurter og gerne lidt frisksnittet spidskål inden servering

Næringsindhold i 1 portion (300 g = 1/8 af portionen):

• Kalorier: 347
• Protein: 24 g
• Nettokulhydrat: 5,7 g
• Fedt: 25 g (E% 63)

Kålskæreren er en foræring fra LCHF butikken. Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os en kommission på 8%, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for.

Denne Thousand Island dressing lavede jeg til en rejecocktail, som vi fik i weekenden. Den er nok den bedste udgave, som jeg nogensinde har smagt. Den er spicy, lækker og cremet og smager bare virkelig godt. Søndag fik vi den i stedet for ketchup til nogle LCHF pølsehorn.

Dressingen lavede jeg af creme fraiche 38% og mayonnaise for at gøre den LCHF venlig. Jeg tilsatte tabasco ( i stedet for Worchester Sauce for at spare lidt kulhydrater) og fish sauce (som tilfører maden umami smag – det har jeg læst i Camilla Plums Abracadabra).

Jeg tænker, at du kan bruge dressingen som dip til grøntsagsstave og flæskesvær. Som dressing til alverdens salater – gerne med fisk. Og som kold sauce til dine varme grøntsager. Og du kan bruge den, hvis du lige har brug for at få tilført lidt ekstra fedt til et måltid.

Thousand Island dressing:

• 2½ dl cremefraiche 38% (eller 18%, hvis du ikke spiser LCHF)
• 3 ts friskpresset citronsaft
• ca 2 ts Sukrin Gold (eller sukker, hvis du ikke spiser LCHF)
• ca 1 ts fintrevet løg
• 4 sp = 60 g tomatpuré
• ca 20 dråber tabascosauce (eller 2-3 ts Worchester sauce)2 – 3 ts fish sauce
• 3 sp = 45 g mayonnaise
• ¹⁄₂ ts groft salt
• friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

• Rør creme fraiche, tomat puré og mayonnaise sammen
• Tilsæt de øvrige ingredienser lidt ad gangen og sørg for at smage dressingen til.
• Den skal have en tilpas balance mellem det søde, det syrlige, det krydrede og det stærke.

Næringsindhold i 1 sp (=15 g) Thousand Island dressing:

• Kcal: 49
• Kulhydrat: 1 g
• Protein: ½ g
• Fedt: 5 g (E%: 91)

Det er første gang, jeg prøver kræfter med en opskrift på LCHF pølsehorn. Jeg har lavet noget research rundt om på diverse LCHF blogs – og der er ganske mange udgaver af denne nærmest klassiske spise. Jeg valgte at lade mig inspirere af Madzvin´s opskrift, der minder en del om ostebolle opskriften (for den er nemlig ret god, synes jeg).

Nettokulhydratindholdet i pølsehornene er 0 (eller faktisk er det negativt), fordi de er lavet på Pofiber, hvilket betyder, at de ikke ødelægger min ketose. Til gengæld indeholder et enkelt pølsehorn 185 kalorier – så det er ikke noget, som jeg skal spise hver dag.

Min vurdering er, at smagen er helt i top. Manden min var ikke helt så begejstret – han havde forventet noget brød, og det er det altså ikke. Jeg tror, at vores smagssans ændrer sig efter lang tid på LCHF – for jeg synes faktisk, at de mindede meget om tidligere tiders pølsehorn.

Vi spiste pølsehornene med den lækre Thousand Island dip – men det går nok an med en lille klat ketchup, hvis du har mere lyst til det.

Dejen var en smule udfordrende at arbejde med – men bestemt ikke umulig. Jeg har angivet lidt mere Pofiber i opskriften, end jeg tilsatte portionen her, fordi min dej blev en smule for blød. Jeg tror nemlig, at det var derfor at den gled lidt ned om pølserne under bagningen. Det kan sandsynligvis kan undgås med lidt mere Pofiber.

Ingredienser til 10 pølsehorn:

• 5 pølser ( = 350 g)
• 200 g smeltet ost IALT – det kan f.eks. fordeles således:
• 120 gram revet ost (fx cheddar, emmentaler eller lign.)
• 80 g feta eller anden friskost
• 2 æg str M
• ca 1 ½ dl  = 30 g Pofiber (jeg tilsatte 22 g, men det var en smule for lidt)
• ½ ts salt
• sorte sesamfrø til pynt

Fremgangsmåde:

• Revet ost smeltes i mikroovn eller i en gryde ved medium varme
• Gryden tages af varmen og ægget, bagepulver og pofiber røres med et piskeris sammen med osten, mens den stadig er varm.
• Du skal nu have en blød, men lidt fast dej.
• Lad den lige stå ca 5 minutter, så Pofiberen kan absorbere væsken.
• Hvis du synes, så ælt lidt ekstra Pofiber ind i massen.
• Fordel dejen i 10 lige store klumper.
• Hæld lidt vand i en skål – det skal du bruge til at fugte hænderne med, hvergang du laver et nyt pølsehorn.
• Fugt hænderne i vand og tag en klat dej i venstre hånd (hvis du er højrehåndet).
• Skær hver pølse over på midten, så du har 10 pølser
• Bred dejen ud i hånden, så den kan dække pølsen.
• Læg nu en pølse på og fordel dejen rundt om. Det skal gøres forsigtigt og med en fugtig hånd.
• Når dejen dækker (enderne må gerne være frie, synes jeg – men det bestemmer du selv), lægges pølsehornet på en bageplade, som er dækket med bagepapir.
• Lav nu resten af pølserne på samme måde (husk, at øvelse gør mester) og drys sesamfrø på dem.
• Bages midt i ovnen ved varmluft 185 ° i ca 20 minutter.

Næringsindhold i 1 pølsehorn på 70 g:

• Kalorier: 185
• Protein: 11 g
• Kulhydrat (netto) : 0
• Fedt: 15 g (E% 73)

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os en kommission på 8%, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for.

Rejecocktail er forretten fra den første Karolines Køkken bog, der blev husstandsomdelt i 1980. Retten blev et kæmpe hit op gennem i 80’erne, som også var mit ungdoms årti.  Det var også i disse år, at vi alle skrålede med på “Sig du ka´ li´ mig” og “Hvor ska vi sove i nat”. Og det var i 80´erne, at jeg mødte min søde mand – som jeg stadig godt ka´ li´.

Jeg kan også stadig li´ den gode gamle rejecocktail, som blev denne uges lørdagsret.  Jeg lavede den med masser af grønt, den skønneste Thousand Island dressing og manden fik et par skiver flûtes til.  Du kan også vælge at servere salaten som forret – ligesom i 80`erne – eller som en mættende frokostsalat.

Ingredienser til 4 – 6 personer (afhængig om det skal være en for- eller hovedret):

Måske kan du nøjes med en enkelt til kaffen? Det var lidt svært for os. Disse lækre og saftige muffins smager virkelig dejligt af ægte mazarinkage.  De er bagt med masser af mandler og kokosfiber – og toppet med mørk chokolade og nødder.

Hvis der skulle blive et par kager tilovers, så er de også fine og fugtige dagen efter, hvis du sørger for at opbevare dem i en lufttæt bøtte eller en frysepose.

Inspiration til kagerne har jeg fra den nye LCHF blog Mine Bedste LCHF opskrifter, Det er Rikke Steenbuch, som er en meget dygtig og kreativ kvinde, der står bag bloggen. Jeg kan varmt anbefale dig at besøge den, hvis du ikke allerede har været der.

Ingredienser til 12 store muffins (eller 1 springform på 22 cm):

• 6 æg
• 1 ½  dl fløde (eller creme fraiche 38 % – jeg brugte ca ½ af hver, da jeg ikke havde så meget fløde)
• 200 g smeltet smør
• 1 ½ dl = 75 g Sukrin Gold
• 1 ½ dl = 90 g kokosfibermel
• 1 ½ dl = 60 g IKKE affedtet mandelmel (laves i minihakker af hele mandler med skal – men kan også købes færdiglavet)
• 1 ½ ts bagepulver
• 1 ½ sp mandelessens

Pynt:

• ca 75 g 80 % chokolade
• hakkede mandler eller mandelsplitter
• hakkede grønne pistacienødder

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 175 ° (IKKE varmluft)
• Smelt smørret og lad det afkøle lidt.
• Pisk æg, fløde og smeltet smør sammen
• Lav mandelmel i din minihakker af mandlerne (eller køb noget færdiglavet IKKE affedtet mandelmel)
• Tilsæt mandelmel, kokosfiber, bagepulver, Sukrin Gold og pisk det godt sammen
• Fordeles i 12 muffinsforme, som hver skal fyldes 3/4 (jeg brugte mine siliconeforme fra HWL)
• Bages 20- 25 minutter midt i ovnen ved 175 °
• Du kan også vælge at bage 1 stor kage i en springform på ca 22 cm. Denne skal bages i ca 45 minutter.
• Mærk med et lille træspyd eller en træ tandstik i kagen, om den er gennembagt, inden du tagaer den ud.
• Mens kagerne stadig er varme, lægger du et stykke 70% chokolade på hver muffin. Det smelter hurtigt og kan derefter fordeles med en kniv eller teske.
• Pynt med hakkede mandler eller mandelsplitter.

Næringsindhold/ 1 muffin:

• Kalorier: 290
• Protein: 6,7 g
• Kulhydrat: 5,5 g
• Kostfibre: 3,1 g
• Fedt: 26 g ( 83 E%)

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os en kommission på 8%, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for

Det smukke spækbræt med facon som et løg hedder “Saltholm”  og er sponsoreret af OK design. Det  er lavet af 100 % ask og har en olieret overflade. Spækbrættet kan også fås med facon som en fugl og en fisk. 

Vi er blevet rigtig glade for den italienske gelato (fløde/mælkeis), som vi kan lave på vores skønne ismaskine. Vi har fundet ud af, at isen bedre bevarer sin cremede konsistens, når vi tilsætter en smule spiritus til ismassen (spiritus kan jo ikke fryse – og så smager det ganske ok).

Vi har lavet Bailey is, Tiramisu is med Kahlua og nu også en Vanilje is med mørk rom. Denne gang er isen uden sukker – så med lidt god vilje er det en LCHF is :-). Vi spiste en kugle af romisen sammen med et stykke Gateau Marcel og nogle friske jordbær og hindbær.

Ingredienser:

• 5 dl piskefløde
• 2 dl sødmælk
• 1 – 1½ dl mørk rom
• 4 æg str S/M
• 100 gram Sukrin Gold
• 2  ts vaniljepulver

Fremgangsmåde:

• Hæld mælk og fløde i en gryde og kog det op ved medium varme. Rør i det, så det ikke brænder på. Sluk og lad det stå et par minutter.
• Pisk æg med Sukrin, indtil det er hvidt og cremet.
• Hæld derefter, imens du pisker mælk og fløden over æggesnapsen. Rør det godt sammen.
• Hæld det hele tilbage i gryden og opvarm det til kogepunktet under konstant omrøring. Hold godt øje og rør konstant i det.
• Når de første bobler viser sig i overfladen, tages gryden væk fra varmen med det samme. Tilsæt rom.
• Lad den stå og køle af i køleskabet og hæld den derefter på din ismaskine og kør løs (eller hæld det over direkte fra gryden, hvis du har en ismaskine med kompressor).
• Isen er færdig i ismaskinen, når den har konsistens som softice. Frys gerne videre i fryseren.
• Hvis du ikke har en ismaskine, skal du røre i isen ca 1 gang i timen, indtil du ikke længere kan røre. Det tager 4-5 timer og er for at undgå iskrystaller
• Den skal først op, umiddelbart inden servering, da den er blød pga spiritusen og smelter relativt hurtigt
• Denne gang valgte vi at fryse isen i vores silicone muffinsforme for at få en rigtig flot facon.
• Du kan også vælge at fryse isen og så kugle den op på forhånd. Du kan så opbevare din færdige isanretning i portionsglas/ skåle i fryseren  – det gør serveringen nem.

Inspiration til isen har vi fra Kvalimad.dk

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os en kommission på 8%, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for

Det smukke spækbræt med facon som et løg hedder “Saltholm”  og er sponsoreret af OK design. Det  er lavet af 100 % ask og har en olieret overflade. Spækbrættet kan også fås med facon som en fugl og en fisk. 

Den nok mest kendte salatdressing er en vinaigrette, hvor hovedingredienserne er olie og eddike. Herefter tilsættes salt, sukker, krydderier og andre smagsgivere – og du har et utal af variationer.

Dressingen er i min optik ligeså vigtig som selve salaten, da det er herfra, at du får det meste af smagen. Derfor er det også vigtigt, at du smager  din dressing til, så den har den præcise balance mellem sødme og syrlighed. Slut altid din salat af med et lille drys salt og lidt friskkværnet peber

Dette blogindlæg har jeg lavet efter en forespørgsel fra Katrine, som aldrig helt kan huske opskriften på vores yndlings vinaigretter  – “mor du ved – den, du plejer at lave”. Så søde Katrine – og andre, som har lyst – her kommer vores bedste vinaigretter. Hvis du klikker på dressingens navn, kommer du til til opskriften på den salat, hvor dressingen er anvendt – men du kan også bruge den til din egen salat.

• Mormordressing
• Ravigotte dressing
• Tahin dressing
• Vinaigrette med æble, kapers og peberrod
• Wasabidressing.

Hvis du har følgende i dit køkken, kan du altid mikse en god salatdressing:

• En god olivenolie
• Æblecidereddike
• Balsamicoeddike
• Citroner
• Sukrin Gold
• Yaconsirup (har et meget lavt GI)
• Piskefløde
• Tahin
• Ravigottesauce
• Wasabi og revet peberrod
• Hvidløg
• Salt og peber

PS Fremgangsmåden for alle dressingerne er hak, bland og smag til. Du kan sagtens opbevare dressingen i køleskabet i en lille uges tid.

Mormordressing:

Enkel, frisk og hurtig. Passer til det meste.

• 1½ dl piskefløde
• saft og skal fra citron
• ca 2 sp Sukrin Gold
• lidt salt og friskkværnet peber

Ravigotte dressing:

Enkel og hurtig at lave – og passer ligeledes til det meste. Ravigottesaucen har en mild sennepssmag.

• 4 sp olivenolie
• 4 sp æblecider eddike
• 2 sp ravigottesauce
• 2 ts Sukrin Gold
• salt,  friskkværnet peber

Tahin dressing:

Har en dejlig nøddeagtig sesam smag (tahin) og passer godt salater, som er lavet af kål.

• 2 sp tahin
• 3 sp olivenolie
• 2 fed hvidløg, presset
• Saften fra 1 citron
• Salt, friskkværnet peber

Vinaigrette med æble, kapers, dild og peberrod:

Passer super godt til salater, som skal serveres til røget fisk.

• 1 syrligt æble i meget små tern
• 1 dl god olivenolie
• 2 sp æblecidereddike
• 1 sp Yaconsirup
• 1 sp frisk revet peberrod (kan købes færdiglavet)
• 2 sp kapers med 1 sp lage
• 2 sp frisk finthakket dild
• ½ dl finthakket rødløg
• salt, friskkværnet peber

Wasabi dressing:

Passer fantastisk til af grønkål og går godt til kylling og fisk.

• Saft af ½-1 citron
• ca 1 sp Yaconsirup
• 1 dl olivenolie
• 1-2 sp wasabi pasta (eller revet peberrod)
• salt, friskkværnet peber

Hvis du er til mere salat inspiration – så tjek vores salatkategori lige her.

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os en kommission på 8%, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for.

Bogen “Skønne salater & vidunderligt tilbehør” er skrevet af Emma Martiny – 21 år og blogger gennem 5 år på EmmaMartiny.dk, hvor hun skriver om mad, mode og skønhed. Nu kan Emma Martiny også kalde sig for kogebogsforfatter – det er da imponerende i så ung en alder. Tænk, hvad det kan blive til.

Emma Martinys motivation for at skrive bogen var det evindeligt tilbagevende spørgsmål: “Hvad skal vi servere til …?”. Ofte har vi proteindelen af et måltid på plads og ofte er vi ikke så opfindsomme i forhold til at finde på tilbehøret. Det skal man så nok få lavet om på efter at have læst denne skønne kogebog.

Emma Martinys mission med bogen er da også at få os til at tage en ekstra portion kål – bare fordi det smager så godt. At salaten bliver den mest ombejlede ret på middagsbordet.

“Skønne salater & vidunderligt tilbehør” er på 323 sider i et lækkert format, der oser af god kvalitet (hardback – I love it). Den er opdelt i følgende kapitler:

1. Forretter/ måltidssalater
2. Grønne salater
3. Mægtige salater
4. Lune salater
5. Tilbehør
6. Dip og dyp
7. Frugtsalat og sundt sødt

Layoutet er friskt og ungdommeligt. Der er brugt forskellige skrifttyper til opskrifternes overskrifter, hvilket ser rigtig godt ud. Opskrifterne er meget overskuelige med tekst i den ene side og en kolonne for sig selv med ingredienserne. Det er lidt svært at beskrive, men det fungerer utrolig godt. Alle opskrifter er illustreret med skønne fotos.

Det er ikke en LCHF kogebog – med lidt god vilje kan man kalde den for low carb. Det er nu ikke noget, der trækker ned for mig, for det er let at tilføje lidt ost eller en fed dressing – og fjerne nogle linser og frugt fra en opskrift. Jeg har blandt andet allerede lavet denne skønne ristede blomkålscouscous med spinat, mynte og tahin, som Emma Martiny var i morgentv med.

Der er en del kendte opskrifter for mig (især afsnittet med tilbehør) – men nu er jeg også en halvgammel husmor på 50+ (og jeg har lavet rigtig meget mad). Trods det følte jeg mig meget inspireret efter at have læst bogen – og det er uden tvivl en bog, som jeg vil bruge som opslagsbog, når jeg ikke lige ved, hvad jeg skal servere til …..

Emma Martiny har bedrevet en virkelig smuk og inspirerende kogebog. Du får opskrifter, der er lette at gå til – sammen med flotte fotos. Bogen henvender sig til alle, der gerne vil lave noget smukt og sundt tilbehør – og det er uanset, om du er ung eller gammel i et køkken. Vi kan (og skal) jo alle lære nyt.

Give away  – vi trækker hele 2 vindere på søndag den 8/2 2015 kl 20.00 :-)

Hvis du kunne tænke dig et eksemplar af “Skønne salater & vidunderligt tilbehør”, så kan du deltage ovre på Facebook (helst) eller ved at skrive en kommentar her på bloggen (hvis du ikke har Facebook).

Vejledende udsalgspris for bogen er 349,95 kr, men du kan købe den hos Gucca.dk for 253,95 kr.

Anmeldereksemplarer og give away er sponsoreret af FADL´s forlag.

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os en kommission på 8%, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for.

Hvis du følger bloggen her, har du helt sikkert læst om langtidsstegning før. Sorry – jeg ved det. Men jeg er bare fuldstændig vild med den måde at tilberede en steg på. For ca ½ år siden prøvede jeg for første gang at forsalte mit kød i 1 døgn og langtidsstege det i ca 24 timer ved 60 – 70 °. Og siden da har jeg ikke lavet stege på andre måder.

Der er nemlig ret smart. Du kan servere en gammeldags oksesteg som et rosa stykke kød. Din steg bliver saftig, mør og den får så meget smag i sig. Det er nem gæstemad, for tilberedelsen foregår aftenen før i dit køkken. Du bruner din steg, som er forsaltet i ca 1 døgn, sætter den i ovnen ved 60 °. Og så passer den næsten sig selv indtil næste aften, hvor den skal serveres.

Du kan stort set bruge al slags oksekød. Bov, tykkam, cuvette, culotte – you name it. Det er faktisk de billige udskæringer, der giver den beste smag, fordi de har lidt indbygget fedt. Og det er jo som bekendt fedtet, der giver smagen :-)

Ovenstående billeder viser processen:

1. Stegen efter bruning og inden stegning
2. Efter 20 timer ved 60 °
3. Klar til servering

Og billedet nedenfor viser den kolde steg dagen derpå.

Ingredienser til 8 personer:

• 1 oksetykkam eller bov eller cuvette eller culotte på ca 2 kg ( dagens steg er en tykkam = gammeldags oksesteg på 2 kg, som jeg købte til 90 kr)
• ca 4 sp groft salt groft salt
• 4 sp ghee eller  2 sp smør + 2 sp olivenolie
• citronpeber eller friskkværnet peber
• stegetermometer (er helt nødvendigt, da det ellers er svært at holde øje med stegen og styre stegetiden)

Fremgangsmåde (du skal starte 2 døgn før, du skal servere din steg):

• Om aftenen 2 dage før servering: Gnid stegen med 1-2 sp groft salt på hver side og lad den hvile i køleskabet indtil næste dag
• 24 timer før servering: Skyl stegen under den kolde hane og dup den helt tør
• Krydr gavmildt med citronpeber eller friskkværnet peber
• For at dræbe alle overfladebakterier, skal du brune stegen på en pande i ghee eller smor/ olivenolie. Den skal være godt brun på alle sider
• Stik evt rosmarinkviste ind under snoren på stegen (hvis der er en snor)
• Læg den i en lille bradepande og dæk med stanniol
• Sæt den midt i ovnen ved 60 ° (IKKE varmluft)
• Sæt et stegetermometer midt i stegen, så du hele tiden kan holde øje med kernetemperaturen i stegen
• Lad stegen stege i ca 24 timer ialt (afhængig af størrelse)
• Hvis stegen efter ca 15 timer ikke er over 50 °, skal du øge ovntemperaturen til  80 – 90 ° (afhængig af, hvor hurtigt det skal gå). Når kernetemperaturen er oppe på 60 – 65 °, skruer du ovntemperaturen ned til 60 ° igen
• Min erfaring er, at de grovere udskæringer som bov og tykkam bliver bedst med en kernetemperatur på 62 – 65 ° – men det er en smagssag, hvor rosa du ønsker din steg.
• Denne steg fik fra kl 18-10 ved 60 °, herefter fra kl 14 – 18  ved 90 °. Kernetemperaturen  endte på 62 °.
• Stegen kan sagtens stå i ovnen nogle timer, efter den har opnået en kernetemperatur på 60 °, hvis blt du skruer ovnen ned på de 60° igen. Den mister nemlig ikke væske, så længe du holder ovntemperaturen på 60 °
• Stegen behøver ikke at trække. Men hvis du skal bruge ovnen til andet, kan den holde sig varm i ca ½ time, hvis du dækker den til.